Granaattiomenarahkakakku

1-vuotiaan synttäreille leivottiin ihanan raikasta ja satokauden mukaista granaattiomenarahkakakkua! Kakku oli melkein vegaaninen, mutta en ole vielä päässyt ylitse edellisestä agaragar-kokemuksesta riittävästi kokeillakseni uudestaan, joten hyydyttämiseen käytettiin liivatetta. Ehkä vegegeliä seuraavaan kokeiluun, agaragar muodosti siis kattilaan kumimaisen klimppipallon...

Pohja:
250g digestive-keksejä (tarvittaessa maidottomia ja/tai gluteenittomia)
50g margariinia (tarvittaessa maidoton)

Vaniljakerros:
400g sojarahkaa (esim alpro go on)
2,5dl soijavispiä (esim alpron)
3tl (tai maun mukaan) vaniljasokeria
2rkl sokeria (tai maun mukaan)
1 granaattiomenan siemenet (tarvitset vielä toisen granaattiomenan koristeluun)
5 liivatelehteä
1/2dl kauramaitoa (tai muuta kasvimaitoa)

Koristeeksi: yhden granaattiomenan siemenet

Murskaa keksit ja sekoita joukkoon sulatettu margariini. Painele irtopohjavuoan pohjalle. Laita jääkaappiin jähmettymään.

Irrota granaattiomenan siemenet granaattiomenista. Laita liivatelehdet viileään veteen pehmenemään. Vaahdota soijavispi, mausta sokereilla ja sekoita joukkoon soijarahka. Kuumenna kauramaito lähes kiehuvaksi ja liuota siihen pehmenneet liivatelehdet. Sekoita liivateseos rahkaan. Sekoita lopuksi yhden granaattiomenan siemenet sekaan. Kaada pohjan päälle ja anna hyytyä vähintään 4 tuntia tai yön yli jääkaapissa.

Koristele kakku granaattiomenan siemenillä!

Kurpitsakakku

Ihana kurpitsa-aika! Kurpitsakeiton lisäksi piti saada ehdottomasti kurpitsakakkua. Halusin kokeilla vegaanista versiota, ja Chocochilin porkkanakakkuohjeella tuli ihanaa kakkua myös kurpitsasta. Helpompaa, kun ei tarvitse vatkata, ja vähintään yhtä hyvää kuin kananmunallisesta versiosta. Kuorrutteen määrää vähän vähensin, kun en tykkää niin kovin makeasta ja jotain muitakin pikkumuutoksia tein.

Taikina:

4,5dl hienoksi raastettua kurpitsaa/porkkanaa

3,5dl fariinisokeria

2dl öljyä

1dl kauramaitoa

0,5dl kaurajugurttia

4,5dl vehnäjauhoja

1dl kaurahiutaleita

0,5dl perunajauhoja

1,5tl leivinjauhetta

1,5tl ruokasoodaa

ripaus suolaa

1tl kanelia

1tl kardemummaa

1tl neilikkaa

Kuorrutus:

65g margariinia (tarvittaessa maidoton/vegaaninen)

150g maustamatonta kauratuorejuustoa

1,25dl tomusokeria

1,5tl vaniljasokeria

Koristeluun: kanelia, pähkinärouhetta, ananaskirsikoita.

Raasta porkkana tai kurpitsa. Sekoita sokeri, öljy, kauramaito ja jugurtti. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää öljymaitoseokseen. Nostele joukkoon raaste. Kaada kakkuvuokaan (käytin n 21cm halkaisijaista irtopohjavuokaa). Paista 175 asteessa n 45min. 

Notkista tuorejuusto ja sekoita joukkoon muut aineet, sekoita tasaiseksi. Kuorruta jäähtynyt kakku ja koristele.

Tässä koristeluinspiraatioksi kuva vanhemmalla ei-vegaanisella ohjeella leivotusta kakusta! Taikinan määrä on n 1,5-kertainen ja kuorrutteen kaksinkertainen, muuten hyvin samantyyppinen kakku.

Omenapiirakka

Ollaan viimeaikoina luettu Hulinan kaupunki -kirjaa Tiuhtin 2-vuotiaan kanssa lukuisia kertoja päivittäin. Kirjan lopuksi Katti Tassula ja Mato Matala syövät omenapiirakkaa, joten 2-vuotias on toivonut myöskin saavansa omenapiirakkaa. Nyt vihdoin leivottiin sellaista! Ohje on vegaaninen ja vähintään yhtä hyvä, pehmeä ja kuohkea kuin tämä vähän samanhenkinen raparperipiirakka, ja taikina on vielä helpompi ja nopeampi tehdä. Taikinan ohjeen pohjana on Veikeän Verson resepti. Tähän sopii yhtä hyvin omenan sijaan myös raparperi!

Taikina:
125 g margariinia (tarvittaessa maidoton/vegaaninen)
1dl kaurahiutaleita2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 1/2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa 
2 dl kauramaitoa

2 keskikokoista omenaa
kanelia

Muru:
3/4dl kaurahiutaleita
1/4dl vehnäjauhoja
1/3dl fariinisokeria tai ruokosokeria
35g margariinia (tarvittaessa maidoton/vegaaninen)

Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen. Sekoita taikinan kuivat aineet keskenään. Sotke joukkoon pehmeä margariini ja kasvimaito. Esipaista pohjaa n 10min. Kuori ja pilko omenat. Sekoita murun aineet keskenään. Levitä omenapalat esipaistetun pohjan päälle, ripottele murua pieninä nokareina päälle. Paista vielä 20-30min riippuen vuoan koosta, testasin n 30cm piirakkavuoan, jolla 20min riitti, kun taas 24cm kakkuvuoka vaati reilu 30min.

Tarjoile esim kaura- tai riisijäätelön kanssa!

Maapähkinävoi-suklaa-muffinssit

Seuraava vegaaninen testi oli maapähkinävoimuffinssit! Itse muffinssitaikina on vegaaninen versio tästä kesäkurpitsasuklaamuffinssiohjeesta ja päälle maapähkinävoiganache. Nam!

Taikina (12 muffinssia)
200g kesäkurpitsaa
3/4dl kaurahiutaleita
1 1/2dl vehnäjauhoja
2dl sokeria
3/4dl tummaa kaakaojauhetta
1tl soodaa
1tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
1dl kaurajogurttia
1 1/4dl rypsiöljyä
70g tummaa suklaata (tarvittaessa vegaanista/ maidotonta)

Kuorrutus 
2dl soijavispiä
1tl tomusokeria
1dl maapähkinävoita

Raasta kesäkurpitsa kuorineen hienoksi raasteeksi ja rouhi suklaa. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita kuiva-aineisiin ensin öljy ja kaurajogurtti, sitten kesäkurpitsa- ja suklaaraasteet. Jaa muffinssivuokiin ja paista 200 asteessa n. 20-25 minuuttia, kunnes taikina on sisältä kypsää eikä tartu enää tikkuun. Muffinssit eivät juuri kohoa, saattavat jopa painua kuopalle, mutta se ei haittaa.

Vaahdota soijavispi ja tomusokeri ja lusikoi noin kolmasosa muffinssien päälle. Sekoita lopun vaahdon sekaan maapähkinävoi. Pursota kauniisti muffinssien pinnalle. Kuvassa kahdella eri suhteella tehtyä ganachea, kokeile maistamalla, koska omaan makuusi maapähkinävoita on tarpeeksi! 

Kaura-kaakaopallot

Mitä leipoa, kun jotain pitäisi saada, mutta kaapissa ei ole mitään? Ja mieluiten sitä pitäisi saada myös nopeasti! Jos löytyy mustikoita, tee herkullisia mustikka-muki-mikrokakkuja. Valkosuklaalevyn jämistä syntyy valkosuklaaminimutakakut ja tummasta suklaasta kookoksiset mikromutakakut. Entä jos ei löydy mitään näistä? No kaurapalloaineet meidän kaapeista ainakin aina löytyy.

Kaura-kaakaopallot (n. 6 kpl)
50g margariinia (tarvittaessa maidotonta ja vegaanista)
1/2dl tomusokeria
1rkl tummaa kaakaota
1tl vaniljasokeria
2dl kaurahiutaleita

Pinnalle: kookoshiutaleita, raesokeria, kaakaojauhetta, strösseliä tms

Ota margariini huoneenlämpöön pehmenemään tai pehmennä se käsissä. Sekoita joukkoon muut aineet. Muotoile palloja ja pyörittele ne koristeissa. Anna jähmettyä hetki jääkaapissa tai kiiretilanteessa pakastimessa. Nauti!

Puolukka-ruisleipä

Tiuhtin on taas lueskellut Viimeistä murua myöten -blogia. Tällä kertaa suosikiksi on tarttunut Puolukka-ruislimppu, joka on ihanan maukasta ja helppoa. Tätä on leivottu 2-vuotiaankin kanssa, koska ainekset vain sekoitetaan yhteen ja kaadetaan leipävuokaan. Koska leipää ei kohoteta etukäteen, se on tunnissa jo valmista, ja sen vuoksi rakenne on myös vähän kakkumainen. Tässä Tiuhtin mielen mukaiseksi muokattu ohje:

Taikina:
1 1/2dl pakastepuolukoita
2dl kaurajogurttia (tai muuta maustamatonta jogurttia)
2rkl siirappia
1tl soodaa
1/2dl ruishiutaleita
1/2dl kaurahiutaleita
1/3dl pellavansiemeniä
1 3/4dl ruisjauhoja
1dl grahamvehnäjauhoja
3/4dl vehnäjauhoja
Suolaa, jos haluat

Ota puolukat huoneenlämpöön jo vähän ennen, ja muussaa ne, kun ne ovat vähän sulaneet. Lähinnä tarkoitus on rikkoa ne niin, että leivän seassa ei ole kokonaisia hyvin märkiä puolukoita, vaan kosteus jakautuu tasaisemmin taikinan sekaan.  Esim. perunasurvin toimi hyvin. Sekoita joukkoon kaikki muut aineet. Kaada pieneen leipävuokaan. Paista 200 asteessa 30-45min vuoan muodosta riippuen. Leipä paranee mielestäni seuraavaan päivään, mutta kannattaa säilyttää kosteutensa vuoksi jääkaapissa.

Puurorieska

Puuroa jää aina ajoittain yli, joten sille on ollut tarve keksiä erilaisia käyttökohteita. Yksi helppo kohde on tämä! Ja nämä rieskat ovat kyllä ihan puuronkeittämisenkin arvoisia. Koska kaupan leivät ovat niin suolaisia, on Tiuhtin perheessä leivottu viime aikoina paljon erilaisia suolattomia leipiä taaperolle. Pataleivän ohella tämä on helppo resepti! Ohjeen pohja simppelistä sormiruokakeittiöstä.

2dl valmista puuroa (tarvittaessa maidotonta)
1dl kauramaitoa, tai muuta maitoa
1dl porkkanaraastetta, tai muuta raastetta
1dl kaurajogurttia (tai muuta kasvijogurttia)
1rkl chiansiemeniä (alle 1-vuotiaalla voit korvata tämän ja jogurtin yhdellä kananmunalla)
2rkl öljyä
3dl jauhoja (esim osa grahamvehnäjauhoa ja osa vehnäjauhoa, vähän olen saattanut laittaa ruisjauhojakin)

Sekoita kaikki aineet keskenään. Levitä pellille ohueksi kerrokseksi. Paista 250 asteessa n. 10min. Leikkaa jäähtynyt rieska sopiviksi palasiksi.

Minttusuklaamuffinssit

Tiuhtin vauvan nimiäisiä vietettiin viime sunnuntaina! Tarjolla oli vadelma-daim-kakkua, mustikka-valkosuklaarahkakakkua ja sitten näitä minttusuklaisia muffinsseja. Nämä eivät mitenkään kaipaa sitä nutellaa, ovat hyviä jo ilmankin. Mutta kun menin kokeilemaan nutellan kanssa, ei enää voinut ajatella ilman. Hieman överisuklaista, mutta niin herkullista...

Ohje on suoraan tämä pehmokeksiohje muffinsseiksi paistettuna. Pursotin päälle vielä rahkakermapursotukset juhlavuutta lisäämään, ne tuovat myös hieman raikkautta, mutta eivät ole mitenkään välttämättömiä.

Taikina (12-15 muffinssia)
150g margariinia
1dl sokeria
0,75dl maustamatonta soijajugurttia
140g brunbergin minttusuklaanappeja
2 1/2dl vehnäjauhoja
1dl kaurahiutaleita
2tl leivinjauhetta
2 1/2rkl kaakaojauhetta
1 1/2dl kauraruokakermaa

Päälle
Hasselpähkinälevitettä (kului noin 1/3-1/2 purkkia, esim valsoia vegaaninen)
200g vaniljasoijarahkaa
1dl kasvivispiä esim oddlygood easy whipping

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Vaahdota margariini ja sokeri. Sekoita soijajugurtti joukkoon. Pilko minttusulklaat pieneksi ja sekoita kaikki kuivat aineet keskenään. Lisää taikinaan vuorotellen kuiva-aineita ja kermaa. Nostele taikina muffinssivuokiin. Paista 200 asteessa noin 15min.

Tee lusikalla jäähtyneisiin muffinsseihin pieni kolo, johon laitat nutellaa. Vaahdota vispi ja sekoita rahka siihen. Pursota koristelut muffinssien päälle.

EDIT 8.3.26. Muokattu ohje vegaaniseksi.

Sokerittomat piparit

Tiuhtin perheen taapero on vähän vahingossa joutunut olemaan lähes täysin ilman herkkuja ja sokereita koko elämänsä, vaikkei mikään tiukka sokerinatseilu ollut suunnitelmissa. Ja koska tavallisissa pipareissa on kumariinipitoista kanelia, piti taaperolle ilman sokerinatseiluakin leipoa omat piparit. Joten miksei samantien kokeilisi sitten sokerittomia (ja vegaanisia) pipareita, kun Simppelin Sormiruokakeittiön sivuilta löytyi hyvänkuuloinen ohje. Suurempia muutoksia en tehnyt, mutta osan luumuista korvasin kuivatuilla taateleilla ja vähän lisäsin mausteita. Ja näistä tuli hyviä ja pysyivät leivottaessa kasassa, uskomatonta! Taapero olisi joulunaikaan joka ruoalla halunnut jälkiruoaksi "pipaa, pipaa" ja kyllä maistuivat aikuisellekin.

Taikina
Yhteensä 100g kuivattuja luumuja ja/tai taateleita
1dl kauramaitoa (tai muuta maitojuomaa)
2tl ceyloninkanelia (tai aikuissyöjille muutakin kanelia)
1tl jauhettua inkivääriä
1/2tl jauhettua pomeranssinkuorta
1/2tl jauhettua neilikkaa
1/2tl kardemummaa
ripaus maustepippuria
2rkl rypsiöljyä
1/2dl kaurajugurttia (tai muuta jugurttia)
1/2tl ruokasoodaa
1dl mantelilastuja
1 1/2dl vehnäjauhoja (laitoin osan grahamjauhoja)

Leipomiseen 1/2dl vehnäjauhoja

Keitä luumuja, taateleita ja mausteita muutama minuutti maidossa niin, että pehmenevät.Sekoita sooda jugurttiin ja lisää ne ja öljy seokseen, Soseuta sileäksi sauvasekottimella. Sekoita joukkoon esim morttelissa hienonnetut mantelilastut ja jauhot. Anna jähmettyä jääkaapissa tai säilö pakastimessa leipomiseen asti, suoraan tehtynä taikina on hyvin pehmeää. Leivo jauhojen avulla pipareita ja paista 200 asteessa 5min.

Jouluherkut 2018

Vielä ennen loppiaista voi vähän muistella joulua. Tänä jouluna Tiuhtin ja Viuhtin joulupöydästä löytyi tyrni-mustikkarahkakakkua, piparimuffinsseja, taatelikakkua, pipareita ja joulutorttuja. Kaikki muut ohjeet olivatkin vanhoja, ainoana uutuutena kokeiltiin joulutorttujen taittelemista lumihiutaleiksi, video tästä löytyy blogin instagramista!