Minttusuklaamuffinssit

Tiuhtin vauvan nimiäisiä vietettiin viime sunnuntaina! Tarjolla oli vadelma-daim-kakkua, mustikka-valkosuklaarahkakakkua ja sitten näitä minttusuklaisia muffinsseja. Nämä eivät mitenkään kaipaa sitä nutellaa, ovat hyviä jo ilmankin. Mutta kun menin kokeilemaan nutellan kanssa, ei enää voinut ajatella ilman. Hieman överisuklaista, mutta niin herkullista...

Ohje on suoraan tämä pehmokeksiohje muffinsseiksi paistettuna. Pursotin päälle vielä rahkakermapursotukset juhlavuutta lisäämään, ne tuovat myös hieman raikkautta, mutta eivät ole mitenkään välttämättömiä.

Taikina (12-15 muffinssia)
150g margariinia
1dl sokeria
0,75dl maustamatonta soijajugurttia
140g brunbergin minttusuklaanappeja
2 1/2dl vehnäjauhoja
1dl kaurahiutaleita
2tl leivinjauhetta
2 1/2rkl kaakaojauhetta
1 1/2dl kauraruokakermaa

Päälle
Hasselpähkinälevitettä (kului noin 1/3-1/2 purkkia, esim valsoia vegaaninen)
200g vaniljasoijarahkaa
1dl kasvivispiä esim oddlygood easy whipping

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Vaahdota margariini ja sokeri. Sekoita soijajugurtti joukkoon. Pilko minttusulklaat pieneksi ja sekoita kaikki kuivat aineet keskenään. Lisää taikinaan vuorotellen kuiva-aineita ja kermaa. Nostele taikina muffinssivuokiin. Paista 200 asteessa noin 15min.

Tee lusikalla jäähtyneisiin muffinsseihin pieni kolo, johon laitat nutellaa. Vaahdota vispi ja sekoita rahka siihen. Pursota koristelut muffinssien päälle.

EDIT 8.3.26. Muokattu ohje vegaaniseksi.

Sokerittomat piparit

Tiuhtin perheen taapero on vähän vahingossa joutunut olemaan lähes täysin ilman herkkuja ja sokereita koko elämänsä, vaikkei mikään tiukka sokerinatseilu ollut suunnitelmissa. Ja koska tavallisissa pipareissa on kumariinipitoista kanelia, piti taaperolle ilman sokerinatseiluakin leipoa omat piparit. Joten miksei samantien kokeilisi sitten sokerittomia (ja vegaanisia) pipareita, kun Simppelin Sormiruokakeittiön sivuilta löytyi hyvänkuuloinen ohje. Suurempia muutoksia en tehnyt, mutta osan luumuista korvasin kuivatuilla taateleilla ja vähän lisäsin mausteita. Ja näistä tuli hyviä ja pysyivät leivottaessa kasassa, uskomatonta! Taapero olisi joulunaikaan joka ruoalla halunnut jälkiruoaksi "pipaa, pipaa" ja kyllä maistuivat aikuisellekin.

Taikina
Yhteensä 100g kuivattuja luumuja ja/tai taateleita
1dl kauramaitoa (tai muuta maitojuomaa)
2tl ceyloninkanelia (tai aikuissyöjille muutakin kanelia)
1tl jauhettua inkivääriä
1/2tl jauhettua pomeranssinkuorta
1/2tl jauhettua neilikkaa
1/2tl kardemummaa
ripaus maustepippuria
2rkl rypsiöljyä
1/2dl kaurajugurttia (tai muuta jugurttia)
1/2tl ruokasoodaa
1dl mantelilastuja
1 1/2dl vehnäjauhoja (laitoin osan grahamjauhoja)

Leipomiseen 1/2dl vehnäjauhoja

Keitä luumuja, taateleita ja mausteita muutama minuutti maidossa niin, että pehmenevät.Sekoita sooda jugurttiin ja lisää ne ja öljy seokseen, Soseuta sileäksi sauvasekottimella. Sekoita joukkoon esim morttelissa hienonnetut mantelilastut ja jauhot. Anna jähmettyä jääkaapissa tai säilö pakastimessa leipomiseen asti, suoraan tehtynä taikina on hyvin pehmeää. Leivo jauhojen avulla pipareita ja paista 200 asteessa 5min.

Jouluherkut 2018

Vielä ennen loppiaista voi vähän muistella joulua. Tänä jouluna Tiuhtin ja Viuhtin joulupöydästä löytyi tyrni-mustikkarahkakakkua, piparimuffinsseja, taatelikakkua, pipareita ja joulutorttuja. Kaikki muut ohjeet olivatkin vanhoja, ainoana uutuutena kokeiltiin joulutorttujen taittelemista lumihiutaleiksi, video tästä löytyy blogin instagramista!