Minttusuklaamuffinssit

Tiuhtin vauvan nimiäisiä vietettiin viime sunnuntaina! Tarjolla oli vadelma-daim-kakkua, mustikka-valkosuklaarahkakakkua ja sitten näitä minttusuklaisia muffinsseja. Nämä eivät mitenkään kaipaa sitä nutellaa, ovat hyviä jo ilmankin. Mutta kun menin kokeilemaan nutellan kanssa, ei enää voinut ajatella ilman. Hieman överisuklaista, mutta niin herkullista...

Ohje on suoraan tämä pehmokeksiohje muffinsseiksi paistettuna. Pursotin päälle vielä rahkakermapursotukset juhlavuutta lisäämään, ne tuovat myös hieman raikkautta, mutta eivät ole mitenkään välttämättömiä.

Taikina (12-15 muffinssia)
150g margariinia
1dl sokeria
0,75dl maustamatonta soijajugurttia
140g brunbergin minttusuklaanappeja
2 1/2dl vehnäjauhoja
1dl kaurahiutaleita
2tl leivinjauhetta
2 1/2rkl kaakaojauhetta
1 1/2dl kauraruokakermaa

Päälle
Hasselpähkinälevitettä (kului noin 1/3-1/2 purkkia, esim valsoia vegaaninen)
200g vaniljasoijarahkaa
1dl kasvivispiä esim oddlygood easy whipping

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Vaahdota margariini ja sokeri. Sekoita soijajugurtti joukkoon. Pilko minttusulklaat pieneksi ja sekoita kaikki kuivat aineet keskenään. Lisää taikinaan vuorotellen kuiva-aineita ja kermaa. Nostele taikina muffinssivuokiin. Paista 200 asteessa noin 15min.

Tee lusikalla jäähtyneisiin muffinsseihin pieni kolo, johon laitat nutellaa. Vaahdota vispi ja sekoita rahka siihen. Pursota koristelut muffinssien päälle.

EDIT 8.3.26. Muokattu ohje vegaaniseksi.