Minttusuklaiset pehmokeksit

Tiuhti leipoi viikonlopun herkuksi Kinuskikissan ohjeella ihania pehmeitä minttusuklaakeksejä. Tein ohjeeseen hieman muutoksia ja tuorejuuston sijaan laitoin nutellaa. Siitä kätevästi jäi sitten puoli purkkia nutellaa sellaisenaan syötäväksikin :D  Taikina on siis muffinssimainen, jolloin kekseistä tulee ihanan pehmeitä. Sitten vaan nutellaa väliin ja herkullinen jättipehmotäytekeksi on valmis :P

Taikina
150g margariinia
1dl sokeria
0,75dl soijajugurttia
140g Pätkistä tai brunbergin minttusuklaanappeja
2 1/2dl vehnäjauhoja
1dl kaurahiutaleita
2tl leivinjauhetta
2 1/2rkl kaakaojauhetta
1 1/2dl kaurakermaa

Täyte
Nutellaa tai vastaavaa esim valsoian vegaaninen hasselpähkinälevite (kului noin 1/3-1/2 purkkia, vaikea arvioida hävikkiä valmistusvaiheessa muuhun kuin keksien väliin)

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.

Vaahdota margariini ja sokeri. Sekoita jugurtti joukkoon. Pilko suklaa pieneksi ja sekoita kaikki kuivat aineet keskenään. Lisää taikinaan vuorotellen kuiva-aineita ja kermaa.

Nosta taikinasta pellille keksiaihioita, noin 1 ruokalusikallinen per keksi. Jätä tarpeeksi tilaa keksien ympärille, etteivät turpoa kiinni toisiinsa. Paista 200 asteessa noin 10min.

Keksien hieman jäähdyttyä yritä löytää suunnilleen samankokoiset ja -muotoiset parit kekseistä. Levitä nutellaa makusi mukaan keksin pohjaan ja paina toinen keksi kanneksi. Jos vielä maltat, anna keksien jähmettyä jääkaapissa hetki. Keksit on helpompi syödä, kun nutella on hieman jähmettynyt, eikä valu niin paljon sormille!

Edit 8.3.2026. Muokattu ohje vegaaniseksi.

Mariannekakku

Tämä ohje löytyi Viuhtin reseptikokoelmista nimellä törkeän hyvä mariannekakku, ja sitä se todella onkin! Viuhtin muistikuvien mukaan ohje oli alunperin netistä löytynyt, ja kotikokin sivuilta (todennäköinen) alkuperäinen resepti löytyikin. Tiuhti leipoi alunperin taas miehensä töihin vietäväksi kakun, mutta se "unohtui" viedä sinne, joten hups kotona olikin perjantaina kakku syötäväksi :D Pientä muokkausta kakun ohjeeseen tein taas, lähinnä kaapista löytyvien tarvikkeiden ohjaamana.

200g margariinia (esim keiju 3 öljyä)
2dl sokeria
1dl soijajugurttia
3dl vehnäjauhoja
1dl kaurahiutaleita
2tl vaniljasokeria
2tl leivinjauhetta
3rkl kaakaojauhetta
1 pss mariannecrushia
70g tummaa suklaata (tarvittaessa maidotonta)

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Vaahdota margariini ja sokeri. Sekoita joukkoon jugurtti. Rouhi suklaa pieneksi. Isommat suklaapalat tuovat kivasti makua, mutta painuvat helposti kakun pohjaan, eli jätä korkeintaan pieni osa suuremmiksi paloiksi. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan.

Voitele rengasvuoka ja kaada taikina vuokaan. Paista noin 50min 175 asteessa. Anna kakun jäähtyä ja kumoa vuoasta varovasti, irrottele tarvittaessa reunoja. Koristele halutessasi tomusokerilla ja sitruunamelissalla.

Edit 8.3.2026. Leivottiin tätä vegaanisena, toimii ihan yhtä lailla. Muokattu ohjeeseen!

Mustikkaraakakakku

Viuhti on melko innostunut terveellisestä leipomisesta. Tulokset ovat olleet vaihtelevia, välillä terveellinenkin on erittäin herkullista mutta jonkun kerran kommentti syöjiltä on ollut myös enemmänkin tyyliin "no ei tää pahaakaan oo". Tiuhti ja Viuhti leipoivat isänpäivän herkuksi raakakakkua. Tiuhti ei ollut koskaan maistanutkaan raakakakkua, joten oli jännä kokeilla! Selviteltiin netistä erilaisia reseptejä, mutta mikään sellaisenaan ei innostanu, joten kehitettiin oma ohje. Tietolähteenä käytettiin mm. Maria Lönnqvistin sivuja ja raakaleivontaopasta.  Tehtiin kakku pieneen 18cm halkaisijaiseen vuokaan.

Pohja:
100g manteleita
100g taateleita

Täyte:
200g mustikoita
2dl cashewpähkinöitä
4rkl kookoskermaa
1rkl hunajaa (vegaaniversiossa muuta siirappia)

Laita mantelit ja cashewpähkinät omiin kulhoihinsa likoamaan edellisenä iltana.

Kaada manteleista vesi pois ja laita ne pilkottujen taateleiden kanssa tehosekoittimeen. Sekoita tasaiseksi massaksi, mutta jätä kuitenkin myös hieman isompia paloja, jotta pohjaan jää tekstuuria. Painele massa vuoan pohjalle  leivinpaperin päälle, jos massaa riittää, laita sitä myös noin 1-2cm korkeudelle reunoihin.

Sulata mustikat jos käytät pakastemustikoita. Kaada vesi pois cashewpähkinöistä, ja laita tehosekoittimeen. Sekoita mahdollisimman tasaiseksi, hienojakoiseksi massaksi. Jos tehosekoitin ei saa pelkkiä pähkinöitä kunnolla sekaisin, voit lisätä osan mustikoista tai kookoskermasta lisäämään nestettä ja helpottamaan tehosekoittimen työtä. Kun cashewpähkinät ovat soseutuneet, lisää loput aineet ja sekoita tasaiseksi. Laita hunajaa oman maun mukaan seosta maistellen. Kaada seos vuokaan ja tasoita pinta.

Laita kakku pakastimeen vähintään muutamaksi tunniksi. Voit pakastaa myös esim yön yli, mutta ota sitten kakku sulamaan 1-2h ennen tarjoilua!

Tämä kakku ei mennyt "ei pahaakaan oo" kategoriaan, vaan tästä konservatiivisemmat vanhemmat ja isovanhemmatkin tykkäsivät! Nam, ja on terveellistä :)

Mangorahkakakku!

Tämä kakku on Tiuhtin ja Viuhtin kaikkien aikojen suosikkikakku ja sopii tilaisuuteen kuin tilaisuuteen, ollaan leivottu sitä ainakin kaksiin ylioppilasjuhliin, synttäreille, läksiäisiin ja aina toimii! Tämä oli myös ensimmäinen hyydytettävä kakku, joka koskaan leivottiin, eli tästä kaikki alkoi!

Tällä kertaa tilanne oli vähän erikoisempi: Tiuhtin miehen piti viedä ensimmäisen oman leikkauksen kunniaksi töihin kakku, ja kun leikkaus oli tyräleikkaus, tuli koristelusta vähän jännempi! Kuvia kakusta löytyy useammastakin tilaisuudesta, joten inspiraatiota useammanlaisiin koristeisiin löytyy. Pohjaan ja päälliseen löytyy perinteisempi ohje ja suluissa tuohon eksoottisempaan anatomiakakkuun ohjeet myöskin. Tein kakun 24cm vuokaan, mutta onnistuu myös 20cm vuoalla.

Tiuhtin ja Viuhtin veljen ylioppilasjuhlien kakku

Pohja:
175g digestivekeksejä (tarvittaessa gluteenittomia)
50g margariinia
(TAI
3 munaa
1dl sokeria
1/4dl kaurahiutaleita
1 1/4dl vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta
noin 1/2dl appelsiini/mangomehua (muukin hedelmämehu käy))

Rahkakerros:
2,5dl vaahtoavaa vaniljakastiketta
1tl vaniljasokeria
250g rahkaa
250g vaniljarahkaa
250g mangososetta
1/2dl sokeria
5 liivatelehteä
sitruunamehutiivistettä

Pinta:
250g mangososetta ja 2 liivatelehteä
Koristeeksi: carambolaa, kumkvattia, limeä, ananaskirsikoita tai muita haluamiasi koristeita
(TAI 1/2dl vispikermaa, sokerimassakoristelut)

Viuhtin vaihtoonlähtökekkereiden kakku

Pohja: Murskaa keksit ja sulata margariini. Sekoita keskenään ja painele vuoan pohjalle.

(Tyräkakun pohja: Vaahdota munat ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Sekoita kaurahiutaleet taikinaan. Yhdistä vehnäjauhot ja leivinjauho ja siivilöi taikinan sekaan. Paista 175 asteisessa uunissa 30min. Kakun jäähdyttyä halkaise kakku, ja ota päällempi puoli erikseen talteen. Kostuta kakkupinnat ennen käyttöä appelsiini/mangomehulla, muukin hedelmämehu käy.)

Rahkatäyte: Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota vaniljavaahto ja vaniljasokeri, sekoita joukkoon rahkat, mangososeet ja sokeri. Liuota liivatelehdet kiehuvaan veteen, johon olet lisännyt teelusikallisen sitruunamehutiivistettä. Kaada ohuena juovana rahkaseokseen ja sekoita tasaiseksi.  Kaada vuokaan ja anna hyytyä jääkaapissa Vähintään muutaman tunnin ajan.

Viuhtin synttärikakku aikojen takaa

Pinta: Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä muutaman minuutin ajan. Liuota sen jälkeen noi puoleen desiin kuumaa vettä ja sekoita mangososeeseen. Mausta halutessasi sokerilla. Levitä sose kakun pinnalle ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään muutaman tunnin ajan. Koristele haluamillasi hedelmillä!

(Tyräkakun koristelut: Laske talteenotettu kakkulevy rahkakerroksen päälle sen hyydyttyä hieman. Itse tein tosiaan tyräleikkausaiheiset koristeet. En lähde tähän sen spesifimmin erittelemään ohjeita, koska kovin moneen tilanteeseen koristelu ei taida soveltua :D Yleisemmin ohjeena: vaahdota kerma ja levitä kakkulevyn pinnalle. Kauli sokerimassa tomusokerin avulla ohueksi levyksi ja nosta kakun pinnalle. Leikkaa ylimenevät reunat joko kakun pinnan reunan mukaisesti tai alareunan tasaan riippuen sokerimassan määrästä ja koristele haluamasilaisilla sokerimassakoristeilla.)

Näkymä tyräverkolla korjatusta tyrästä kakun pinnalle taiteiltuna :D

Tiuhtin ylioppilasjuhlien kakku (sinä aikana ei vielä kuvattu kaikkia kakkuja yksitellen joka kuvakulmasta, joten kuvanlaatu on vähän heikko kun sen joutui isommasta yleiskuvasta zoomaamaan, pahoittelut!)

Kookoksinen minimutakakku - 5 minuutissa akuuttiin herkkunälkään

Sunnuntai-ilta oli sateinen ja ankea, Tiuhti hengasi yksin kotona. Mitään herkkuja ei ollut, eikä jaksanut tuossa sään aiheuttamassa nuutumuksessa kunnolla leipoakaan. Joskus aiemminkin herkkunälässä olen mikrokakkuja tehnyt, ja tummaa suklaatakin löytyi kotoa, joten ainekset vaan mukiin ja mikroon!

Taikina riittää yhteen mukilliseen (esim muumimuki soveltuu kooltaan ja mikronkestävyydeltään hyvin), tuplaamalla taikinan riittää siitä kahdelle hengelle kahteen mukiin tehtynä, eipä jää sitä puolikasta munaakaan pyörimään ylimääräisenä. Kannattaa kuitenkin kumpikin muki mikrottaa erikseen, tehoa ja aikaa on helpompi säädellä sillä tavalla.

Ainekset:
40g tummaa suklaata (tarvittaessa maidotonta)
40g margariinia (tarvittaessa maidotonta)
1/2 munaa
1rkl sokeria
1rkl vehnäjauhoja
1rkl kookoshiutaleita

Laita suklaa ja margariini mukiin ja sulata mikrossa. Vatkaa muna kevyesti vaahdoksi erillisessä kulhossa. Puolittaminen on helpompi tehdä vaahdotuksen jälkeen. Sekoita suklaasulaan munavaahto ja loput aineet. Kuumenna mikrossa 600W teholla 1min. Kumoa kakku tai kriittisessä tilanteessa voit syödä kakun suoraan mukistakin, kannattaa malttaa kuitenki hetki, että kakku ehtii hetken jäähtyä!

Brookiet

Leivoin elokuussa brookieita, ja siitä saakka kotona on kyselty, voisiko niitä leipoa uudestaan. Muutama viikko sitten sain aikaiseksi leipoa niitä uudestaan, tällä kertaa tein 1,5-kertaisen annoksen ja paistoin 20cm läpimittaisessa vuoassa, jolloin brookieista tuli paksuja ja leivosmaisempia, jolloin sisus jäi vielä herkullisemman pehmeäksi.  No tämähän ei riittänyt ollenkaan, sen jälkeen niitä kärtettiin vielä enemmän uudelleen leivottavaksi. Käytin edellisten postausten nimenantojuhlia tekosyynä ja homma riistäytyi täysin käsistä, leivoin vielä isomman satsin, tällä kertaa 3-kertaisella taikinalla, joka täytti kokonaisen pellin. Siitä nyt riittikin jo 60 henkilölle syötävää ja kotonakin oltiin vihdoin tyytyväisiä.




Sopii n. 20cm vuoassa leivottavaksi. 
Brownie-taikina:
150g margariinia (tarvittaessa maidotonta, esim keiju 3 öljyä)
150g tummaa suklaata (tarvittaessa maidotonta)
1,5dl sokeria
3/4dl fariinisokeria
0,5dl maustamtonta soijajugurttia
1 3/4dl vehnäjauhoja
1/2dl kaurahiutaleita
1rkl kaakaojauhetta
ripaus suolaa

Cookie-taikina:
150g margariinia (tarvittaessa maidotonta)
1 1/3dl sokeria
1dl fariinisokeria
0,5dl soijajugurttia
1 3/4dl vehnäjauhoja
1/2dl kaurahiutaleita
1,5tl leivinjauhetta

Sulata margariini ja suklaa, sekoita joukkoon sokerit, soijajugurtti ja toisiinsa sekoitetut kuivat aineet.  Levitä taikina vuoan pohjalle ja laita jääkaappiin jähmettymään 1-2 tunnin ajaksi.
Vaahdota pehmeä margariini ja sokeri, lisää soijajugurtti ja sekoita lopuksi mukaan toisiinsa sekoitetut kuivat aineet. Levitä taikina brownien päälle ja paista 175 asteisessa uunissa 25-30min. On uunista otettaessa vielä aika löllöä, älä pelästy! Anna jäähtyä, brookiet kiinteytyvät tällöin ja ovat parhaimmillaan vasta seuraavana päivänä!



Edit 8.3.2026. Ohjetta leivottu vegaanisena, hyvin toimii! Päivitetty muutokset.

Ruokarajoitteisille sopiva puolukkavalkosuklaakakku

Edellisen postauksen juhliin erityisruokavaliokakuksi tein herkullisen puolukkavalkosuklaakakun. Syksyisen suklaakakun jäljiltä olin edelleen innostunut paahdetusta valkosuklaasta, joten sitä nähdään tässäkin kakussa. Kakku sopii keliaakikoille, laktoosi-intoleranteille ja muna- ja pähkinäallergikoille. Allergioiden suhteen valkosuklaa on hankalin ainesosa, tarkista siis huolella että käyttämäsi suklaa sopii niihin ruokavalioihin joille olet kakkua tarjoamassa. Sovita myös margariini ja maitotuotteet syöjiisi, käytä tarvittaessa vähälaktoosisia tai laktoosittomia tuotteita. Koska näissä juhlissa tuokarajoitteisia ei ollut kovin montaa, tein pienen kakun 15cm läpimittaiseen irtopohjavuokaan. Jos haluat suuremman kakun, tuplaa aineet!

Pohja:
150g gluteenittomia vaniljakeksejä (itse käytin Semperin kolakeksejä)
50g margariinia
Puolukkatäyte:
100g puolukkaa
1,25dl vaahtoavaa vaniljakastiketta
125g rahkaa
3/4dl sokeria
1tl vaniljasokeria
2 liivatelehteä

Valkosuklaavaahto:
75g valkosuklaata (tarkista gluteenittomuus)
1,5dl kermaa

Murskaa keksit, sulata margariini ja sekoita nämä keskenään. Painele murut leivinpaperin päälle vuoan pohjalle ja laita vuoka jääkaappiin.
Valmista valkosuklaakerma aiemman ohjeen mukaan ja laita jääkaappiin jäähtymään.
Sulata puolukat jos käytät pakastepuolukoita. Survo puolukat soseeksi, älä jätä yhtään kokonaisia puolukoita. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota vaniljakastike, sekoita siihen rahka, puolukkasose ja sokerit. Voit lisätä ensin vain osan sokerista ja säätää sitten sokeria maistamisen perusteella niin että makeus on sopiva. Huuhdo pehmenneet liivatelehdet kylmällä vedellä ja puristele kuivaksi. Kuumenna noin 1/2dl vettä kiehuvaksi ja liuota liivatelehdet siihen. Sekoita ohuena juovana puolukkavaahtoon. Kaada vaahto vuokaan keksipohjan päälle ja laita jääkaappiin hyytymään vähintään muutamaksi tunniksi.
Vaahdota jäähtynyt valkosuklaakerma ja levitä vaahto kakun pinnalle. Itse koristelin syksyisillä sokerimassalehdillä, jotka jäivät yli syksyisestä suklaakakusta. Ohje näihin löytyy kinuskikissan blogista.

Kunnolla zoomattua kuvaa tästä kakusta ei juhlien vilskeessa ehditty ottamaan, eli pahoittelut hieman suttuisesta isosta kuvasta rajatusta kuvasta!

Oli tainnut tätä kakkua vähän muutkin maistella kuin juhlien ainoa keliaakikko, koska kakku oli juhlien lopussa hävinnyt melkein kokonaan!