Kurpitsakakku

Ihana kurpitsa-aika! Kurpitsakeiton lisäksi piti saada ehdottomasti kurpitsakakkua. Halusin kokeilla vegaanista versiota, ja Chocochilin porkkanakakkuohjeella tuli ihanaa kakkua myös kurpitsasta. Helpompaa, kun ei tarvitse vatkata, ja vähintään yhtä hyvää kuin kananmunallisesta versiosta. Kuorrutteen määrää vähän vähensin, kun en tykkää niin kovin makeasta ja jotain muitakin pikkumuutoksia tein.

Taikina:

4,5dl hienoksi raastettua kurpitsaa/porkkanaa

3,5dl fariinisokeria

2dl öljyä

1dl kauramaitoa

0,5dl kaurajugurttia

4,5dl vehnäjauhoja

1dl kaurahiutaleita

0,5dl perunajauhoja

1,5tl leivinjauhetta

1,5tl ruokasoodaa

ripaus suolaa

1tl kanelia

1tl kardemummaa

1tl neilikkaa

Kuorrutus:

65g margariinia (tarvittaessa maidoton/vegaaninen)

150g maustamatonta kauratuorejuustoa

1,25dl tomusokeria

1,5tl vaniljasokeria

Koristeluun: kanelia, pähkinärouhetta, ananaskirsikoita.

Raasta porkkana tai kurpitsa. Sekoita sokeri, öljy, kauramaito ja jugurtti. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää öljymaitoseokseen. Nostele joukkoon raaste. Kaada kakkuvuokaan (käytin n 21cm halkaisijaista irtopohjavuokaa). Paista 175 asteessa n 45min. 

Notkista tuorejuusto ja sekoita joukkoon muut aineet, sekoita tasaiseksi. Kuorruta jäähtynyt kakku ja koristele.

Tässä koristeluinspiraatioksi kuva vanhemmalla ei-vegaanisella ohjeella leivotusta kakusta! Taikinan määrä on n 1,5-kertainen ja kuorrutteen kaksinkertainen, muuten hyvin samantyyppinen kakku.