Joulun puolukkakinuskikakku pekaanipähkinöillä

Tänä jouluna Tiuhtin ja Viuhtin perheessä, sekä Tiuhtin anoppilassa, jossa Tiuhti vietti joulua, syötiin jouluaaton jälkiruokana puolukkakinuskikakkua (muiden herkkujen ohessa). Idea kakkuun lähti somessa pyörineestä kakkuvideossa, jossa juustokakun päälle kaadettiin herkullisen näköistä kinuskia, ja lopuksi koko komeus koristeltiin pekaanipähkinöillä. Jouluisemmaksi kakku muokattiin tekemällä kakkupohja piparimausteisesta keksitaikinasta, ja raikkautta lisättiin puolukkarahkalla. Näin jälkikäteen ajateltuna kinuski kannattaisi ehkä tarjoilla erillisestä kannusta, tällöin kukin saisi sen verran makeutta kuin haluaa, eikä kinuski vettyisi kakun pinnalla tarjoilun aikana. Joulun tuoksinassa ei ollut aikaa kuvata kakkua paremmin, joten filttereillä peitelty huono kännykkäkuva sai nyt kelvata.





Pohjataikina:
1/2dl sokeria
1 kananmuna
3/4dl kaurahiutaleita
1 3/4dl vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta
100g margariinia
1/2dl fariinisokeria
1/2tl kanelia
1/2tl kardemummaa
1/2tl inkivääriä
1/2tl neilikkaa

Uunijuustokakkukerros:
1dl kaurakermaa (ei tarvitse olla vaahtoutuvaa, meidän kermassa oli noin 15% rasvaa)
40g valkosuklaata
200g vaniljatuorejuustoa
2 kananmunaa
1/4dl sokeria
1rkl maissitärkkelystä

Puolukkarahkakerros: 150g puolukoita
200g vaniljarahkaa
1,25dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta tai kermaa
1tl vaniljasokeria
Sokeria maun mukaan, meillä meni noin 2rkl
5 liivatelehteä

Kinuski: 1/2 annosta kinuskikastiketta (voit jättää suolan pois tai laittaa vain ripauksen)
Pekaanipähkinöitä

Vaahdota margariini ja sokerit. Sekoita joukkoon kanamuna ja sitten keskenään sekoitetut kuivat aineet. Levitä taikina irtopohjavuokaan, myös hieman reunoille. Laita jääkaappiin.

Kuumenna kerma ja sulata valkosuklaa siihen. Lisää sokeri, tuorejuusto ja munat ja sekoita tasaiseksi. Siivilöi maissitärkkelys joukkoon. Kaada täyte pohjan päälle. Paista 175 asteessa noin 40min, kunnes keskiosa ei enää hylly kakkua heiluttaessa. Kakku saa kuitenkin olla vielä pehmeä keskeltä, mutta ei täysin nestemäinen, se asettuu jäähtyessään. 

Sulata puolukat ja soseuta ne. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota vaniljakastike/kerma ja sekoita siihen puolukkasose, rahka ja vaniljasokeri. Maista ja lisää sokeria sopivasti. Liuota liivatelehdet tilkkaan kiehuvaa vettä ja sekoita ohuena juovana rahkaseokseen. Kaada juustokakun päälle ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään muutaman tunnin ajan.

Valmista kinuski ohjeen mukaan ja anna jäähtyä. Suosittelemme tarjoilemaan kannusta erikseen kakun kanssa, mutta voit myös kaataa kinuskin kakun päälle juuri ennen tarjoilua niin kuin me teimme! Koristele esimerkiksi pekaanipähkinöillä. Myös puolukoilla ja valkosuklaalla saisi nätin koristelun, esimerkiksi tähän tyyliin!

Joulun 2017 pipari"talo"

Tänä jouluna Tiuhti jatkoi viime joulun linjaan piparimetsästä. Tällä kertaa kuusen ympärille pääsivät Star Warsin innoittamana pienet porg-eläimet, kristalliketut ja söpö droidi.

Joululeipä

Tänä jouluna Tiuhtin ystävät ovat saaneet lahjaksi joululeipiä! Tavaraa on kaikilla jo liikaa, joten syötävä lahja tuntui hyvältä vaihtoehdolta. Pataleipäinnostus on jatkunut, ja viimeisen kuukauden sisään Tiuhtin keittiössä on syntynyt viitisentoista pataleipää. Joululahjaleipä sai joulun makua mausteista, karpaloista ja pähkinöistä. Alkuperäisen pataleivän ohje löytyy täältä.

Taikina

1dl kaurahiutaleita

1dl ruisjauhoja

5dl vehnäjauhoja

1tl kuivahiivaa

1tl suolaa (voi vähentää jos ei kaipaa suolan makua)
1/2tl neilikkaa
1/2tl kanelia
1/2tl kardemummaa
1/2tl inkivääriä
1/2dl pähkinöitä rouhittuna
1/2dl kuivattuja karpaloita rouhittuna

3,5dl lämmintä vettä (n. 42 asteista)
1rkl tummaa siirappia

Illalla: Sekoita kuivat aineet keskenään. Liuota kuumaan veteen siirappi ja kaada taikinan joukkoon, yritä olla vaivaamatta. Peitä kelmulla ja anna olla huoneenlämmössä yön yli.

Seuraavana aamuna: Kumoa taikina jauhotetulle leivinpaperille ja nostele reunoista, niin että muodostuu pallo. Peitä liinalla. Laita pata uuniin ja uuni lämpiämään noin 225 asteeseen. Anna taikinan kohota ja padan kuumentua noin puoli tuntia. Ota pata uunista, kumoa taikina sinne ja takaisin uuniin. Paista kannen kanssa 30min ja vielä 15min ilman.

Suomi100 Mustikkavalkosuklaarahkakakku

Tiuhtin ja Viuhtin perheen itsenäisyyspäivän viettoa varten leivottiin suomimakuihin sopiva mustikkainen valkosuklaarahkakakku ruis-kaurapohjalla. Pohjaan tuli joulutunnelmaan sopien myös kanelia ja kardemummaa. Kakun maut ideoi Tiuhtin ja Viuhtin juuri ylioppilaaksi päässyt pikkuveli, jota myös samalla juhlittiin.

Pohja (tästä hääkakusta muokattuna)

100g margariinia
1/2dl sokeria
1/4dl fariinisokeria
1 muna
1,5dl vehnäjauhoja
1/2dl ruis-kaurahiutalesekoitusta (pelkkä kaurakin käy)
1/2tl kanelia
1tl vaniljasokeria
1tl kardemummaa

Valkosuklaakerros (tästä joulukakusta)

1,25dl vaahtoavaa vaniljakastiketta

200g vaniljarahkaa

100g valkosuklaata 

1tl vaniljasokeria

4 liivatelehteä

Mustikkakerros (ihan tätä kakkua varten kehitetty)

1,25dl vaahtoavaa vaniljakastiketta

200g mustikoita

250g maustamatonta, rasvatonta rahkaa

1rkl vaniljasokeria

1-4rkl sokeria maun mukaan

5 liivatelehteä

Koristeluun esimerkiksi valkosuklaata, mustikoita ja nonparelleja

Valmista keksipohja vaahdottamalla margariini ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Vatkaa joukkoon muna ja nostele sekaan keskenään sekoitetut kuivat aineet. Levitä irtopohjavuokaan (22-24cm) leivinpaperin tai kakkupahvin päälle. Suosittelen todella kakkupahveja, jos yhtään hienompaan tilaisuuteen leivot, kakun siirtely on helppoa, eikä alle jää suttuista leivinpaperia! Paista pohja 200 asteessa 7-9 minuutin ajan.

Vaahdota vaniljakastike, sulata suklaa ja sekoita se, rahka ja vaniljasokeri vaniljavaahtoon. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen, niiden pehmennyttyä liuota ne noin desiin kiehuvaa vettä tai maitoa. Sekoita rahkaseokseen. Valkosuklaa on makeaa, joten me emme sokeria lisänneet, mutta maista ja toimi oman maun mukaan. Kaada seos vuokaan ja anna hyytyä vähintään muutama tunti jääkaapissa.

Vaahdota loppu vaniljavaahto, sekoita joukkoon rahka, sulatetut marjat (muista kiehauttaa ulkomaiset pakastemarjat!) ja maun mukaan sokereita. Liota ja liuota liivatelehdet kuten edellä ja sekoita rahkaseokseen. Kaada varovasti edellisen kerroksen päälle ja laita hyytymään jääkaappiin, vähintään muutamaksi tunniksi. 

Koristele haluamallasi tavalla!

Edit 18.1.2019. Leivottiin tätä kakkua myös Tiuhtin vauvan nimiäisiin! Tällä kertaa keksipohjalla, jossa 200g kaurakeksinmurua sekoitettiin 70g sulatettua margariinia.