Suklaiset kesäkurpitsamuffinssit

Syksyiseen viikonloppuun sopii ihanasti nämä HS ruokablogin mehevät suklaakesäkurpitsamuffinssit! Näitä on testattu nyt parina syksynä, ja kesäkurpitsa tekee muffinssin rakenteesta kyllä todella herkullisen! Kerran muffinssit on tehty alkuperäisen ohjeen suklaatuorejuustokuorrutteella, mutta omaan makuuni siitä tulee todella tukeva, eikä mehevän maukas muffinssi kaipaa välttämättä sellaista. Siksi nyt tällä leipomiskerralla kuorrutettiin muffinssit raikkaalla vaniljarahkalla, joka tasapainottikin kivasti suklaista makua tekemättä muffinssia liian raskaaksi.

Taikina (12-15 muffinssia)
200g kesäkurpitsaa
3/4dl kaurahiutaleita
1 1/2dl vehnäjauhoja
2dl sokeria
3/4dl tummaa kaakaojauhetta
1tl soodaa
1tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
1/2tl kanelia
2 kananmunaa
1 1/4dl rypsiöljyä
50g tummaa suklaata (tarvittaessa maidotonta)

Kuorrute
200g vaniljarahkaa (maidottomassa soijarahkaa/jugurttia)
1dl vispikermaa (maidottomassa kaura- tai soijavispiä)
Halutessasi nonparelleja, suklaarouhetta tms koristeeksi

Kuvat on otettu alkuperäisellä suklaatuorejuustokuorrutteella koristelluista muffinsseista

Raasta kesäkurpitsa kuorineen hienoksi raasteeksi ja rouhi suklaa. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Sekoita kuivat aineet keskenään. Riko isossa desinmitassa kananmunien rakenne ja sekoita niihin öljy. Sekoita kuiva-aineisiin ensin muna-öljeseos, sitten kesäkurpitsa- ja suklaaraasteet. Jaa muffinssivuokiin ja paista 200 asteessa n. 20-25 minuuttia, kunnes taikina on sisältä kypsää eikä tartu enää tikkuun.

Vaahdota kerma ja sekoita joukkoon rahka. Pursota kauniisti muffinssien pinnalle ja koristele halutessasi nonparelleilla tms.

EDIT: Päivitetty uudemman leipomiskerran jälkeen 2.9.2018.

Mansikka-valkosuklaa-rahkakakku

Tiuhtin kummipoika tilasi 2-vuotissynttäreilleen kakun, jonka piti olla punainen, jossa on mansikoita ja päällä mustikoita, näin toive sananmukaisesti välitettiin. Sellainen toteutettiin sitten, ja kelpasi sekä kutsujen aikuis- että lapsivieraille erinomaisesti! Koska kummipojan lemppariasia muuten on tällä hetkellä tikasautot (ja muutkin isot autot), tuli kakun koristeeksi mustikoiden lisäksi pieni sokerimassainen tikasauto. Tikkaat tosin eivät oikein selvinneet kuljetuksesta... Kummipoika oli koristeesta kuitenkin haltioissaan, kutsui sitä hienoksi formula-autoksi. Ehkä tässä autotuntemuksessa ja sokerimassan käsittelyssä on siis vähän harjoiteltavaa vielä!

Keksipohja (mielikuvituksettomasti sama pohja kuin edellisessä raparperikakussa)
100g margariinia
3/4dl sokeria
1 muna
1 1/2 dl vehnäjauhoja

1/2dl kaurahiutaleita

Vaniljavalkosuklaarahka:

5 liivatelehteä

2,5dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

250g vaniljarahkaa

50g valkosuklaata

1/2dl vettä

Sokeria/vaniljasokerilla maun mukaan, ei välttämättä tarvitse

Mansikkakerros:

375g mansikoita

3 liivatelehteä

1/2dl vettä

Sokeria maun mukaan, ei välttämättä tarvitse

Koristeluun: marjoja, tai voit halutessasi taiteilla sokerimassan kanssa

Vaahdota pehmeä margariini ja sokeri. Vatkaa muna sekaan. Sekoita lastalla kaurahiutaleet ja vehnäjauhot sekaan ja levitä kakkuvuoan pohjalle. Paista 225 asteessa n. 7min.

Anna pohjan jäähtyä. Valmista sitten rahkatäyte. Laita liivatteet viileään veteen pehmenemään. Sulata valkosuklaa. Vaahdota vaniljakastike. Sekoita joukkoon rahka ja valkosuklaa. Sulata liivatteet kiehuvaan veteen ja sekoita nopeasti rahkaan. Mausta halutessasi sokerilla/vaniljasokerilla. Kaada vuokaan ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään muutaman tunnin ajan.

Soseuta mansikat. Pehmennä liivatteet viileässä vedessä ja liuota sen jälkeen tilkkaan kiuvaa vettä. Sekoita mansikkasoseeseen ja halutessasi mausta sokerilla. Kaada varovasti vaniljatäytteen pinnalle ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään muutaman tunnin ajan. 

Koristele! Sokerimassa kannattaa laittaa vasta juuri ennen tarjoilua, koska se vettyy kakun pinnalla nopeasti. Ja sellaisiin juhliin, joissa kakku on esillä pitkään, kannattanee valita muita kuin sokerimassaisia koristeita.

EDIT. Mansikkarahkakakkuja on tänne kertynyt jo useampia. Muita vaihtoehtoja on esimerkiksi tämä vähän hienostuneempaan makuun tehty kakku, jonka pohja on LU bastognekeksejä ja täytteenä reilusti mansikkaa, kermaa ja vaniljarahkaa. Tämä on monena kesänä toiminut perinteisen mansikkakermatäytekakun tilalla.

Vähän terveellisempään makuun löytyy lähes sokeriton kakku mantelitaatelipohjalla.