Piparitalo 2016

Tämän vuoden piparitalo jäi kokonaan Tiuhtin vastuulle (kuten koko muukin joululeivonta), koska Viuhti karkasi kiertämään Ausseja koko joulukuuksi. Itse talo jäi melko pieneen rooliin, kun innostuin ideoimaan taikametsää talon ympärille. Mukaan pääsi mm. jättitassuinen kettu, kuuta ulvova dinosaurus ja useampi hiiri.

Feta-parsakaalipiirakka

Yksi harvoja suolaisia ohjeita! Tämä piirakka on ollut Tiuhtin ja Viuhtin suosikkitarjoomus niin ylioppilasjuhlissa kuin muissakin isommissa tapahtumissa. Ollaan testailtu useampia erilaisia ohjeita, nyt käytettiin K-ruokalehden ohjetta muutamilla pikkumuutoksilla, joka toimikin oikein hyvin. Tällä kertaa leivottiin Mummun 80-vuotisjuhliin, joissa tarjolla oli myös suklaahippukeksejä, kurpitsakakkua ja daim-kakkua.

Spelttipohja:

3dl täysjyväspelttijauhoja

100g margariinia

1/2 tl suolaa

1 muna

1 rkl vettä

Täyte:

n. 300-400g tuoretta parsakaalia

1 valkosipulinkynsi

200g fetaa

2dl ruokakermaa

2 munaa

1/2 tl suolaa

1/2tl mustapippuria

Nypi yhteen jauhot ja margariini. Lisää muna, suola ja vesi ja sekoita tasaiseksi. Anna viilentyä n. 30min ajan jääkaapissa. 

Levitä piirakkapohjalle ja pistele haarukalla pieniä reikiä. Esipaista pohjaa 200 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Tällä aikaa valmista täyte. 

Huuhdo ja pilko parsakaali, pilko feta. Sekoita silputtu valkosipuli, kerma, muna, suola ja pippuri. Levitä parsakaali ja feta esipaistetun pohjan päälle, kaada pinnalle munakermaseos. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia. Koristele jäähtynyt piirakka halutessasi esimerkiksi basilikan lehdillä.

Omar-muffinssit

Uusia Omar-konvehteja piti päästä testaamaan leivonnassa. Tässä siis muffinssit Omareilla ja ripauksella suolaa!

Taikina

120g margariinia

0,5dl fariinisokeria

1dl sokeria

2 munaa

3dl vehnäjauhoja

0,75dl kaurahiutaleita

2tl leivinjauhetta

1dl maitoa

Noin 15 Omar-konvehtia

Ripaus suolaa

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Vaahdota margariini ja sokerit. Sekoita joukkoon munat. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan vuorotellen maidon kanssa. Annostele taikina muffinssivuokiin.

Esipaista muffinsseja 200 asteessa noin 5min. Rouhi Omarit sillä aikaa karkeiksi paloiksi. Jaa Omar-palat muffinssien keskelle ja ripottele päälle hieman suolaa. Paista vielä noin 10-15min.

Halutessasi voit koristella muffinssit kermavaahto- tai rahkapursotuksilla.

Suklaiset kesäkurpitsamuffinssit

Syksyiseen viikonloppuun sopii ihanasti nämä HS ruokablogin mehevät suklaakesäkurpitsamuffinssit! Näitä on testattu nyt parina syksynä, ja kesäkurpitsa tekee muffinssin rakenteesta kyllä todella herkullisen! Kerran muffinssit on tehty alkuperäisen ohjeen suklaatuorejuustokuorrutteella, mutta omaan makuuni siitä tulee todella tukeva, eikä mehevän maukas muffinssi kaipaa välttämättä sellaista. Siksi nyt tällä leipomiskerralla kuorrutettiin muffinssit raikkaalla vaniljarahkalla, joka tasapainottikin kivasti suklaista makua tekemättä muffinssia liian raskaaksi.

Taikina (12-15 muffinssia)
200g kesäkurpitsaa
3/4dl kaurahiutaleita
1 1/2dl vehnäjauhoja
2dl sokeria
3/4dl tummaa kaakaojauhetta
1tl soodaa
1tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
1/2tl kanelia
2 kananmunaa
1 1/4dl rypsiöljyä
50g tummaa suklaata (tarvittaessa maidotonta)

Kuorrute
200g vaniljarahkaa (maidottomassa soijarahkaa/jugurttia)
1dl vispikermaa (maidottomassa kaura- tai soijavispiä)
Halutessasi nonparelleja, suklaarouhetta tms koristeeksi

Kuvat on otettu alkuperäisellä suklaatuorejuustokuorrutteella koristelluista muffinsseista

Raasta kesäkurpitsa kuorineen hienoksi raasteeksi ja rouhi suklaa. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Sekoita kuivat aineet keskenään. Riko isossa desinmitassa kananmunien rakenne ja sekoita niihin öljy. Sekoita kuiva-aineisiin ensin muna-öljeseos, sitten kesäkurpitsa- ja suklaaraasteet. Jaa muffinssivuokiin ja paista 200 asteessa n. 20-25 minuuttia, kunnes taikina on sisältä kypsää eikä tartu enää tikkuun.

Vaahdota kerma ja sekoita joukkoon rahka. Pursota kauniisti muffinssien pinnalle ja koristele halutessasi nonparelleilla tms.

EDIT: Päivitetty uudemman leipomiskerran jälkeen 2.9.2018.

Mansikka-valkosuklaa-rahkakakku

Tiuhtin kummipoika tilasi 2-vuotissynttäreilleen kakun, jonka piti olla punainen, jossa on mansikoita ja päällä mustikoita, näin toive sananmukaisesti välitettiin. Sellainen toteutettiin sitten, ja kelpasi sekä kutsujen aikuis- että lapsivieraille erinomaisesti! Koska kummipojan lemppariasia muuten on tällä hetkellä tikasautot (ja muutkin isot autot), tuli kakun koristeeksi mustikoiden lisäksi pieni sokerimassainen tikasauto. Tikkaat tosin eivät oikein selvinneet kuljetuksesta... Kummipoika oli koristeesta kuitenkin haltioissaan, kutsui sitä hienoksi formula-autoksi. Ehkä tässä autotuntemuksessa ja sokerimassan käsittelyssä on siis vähän harjoiteltavaa vielä!

Keksipohja (mielikuvituksettomasti sama pohja kuin edellisessä raparperikakussa)
100g margariinia
3/4dl sokeria
1 muna
1 1/2 dl vehnäjauhoja

1/2dl kaurahiutaleita

Vaniljavalkosuklaarahka:

5 liivatelehteä

2,5dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

250g vaniljarahkaa

50g valkosuklaata

1/2dl vettä

Sokeria/vaniljasokerilla maun mukaan, ei välttämättä tarvitse

Mansikkakerros:

375g mansikoita

3 liivatelehteä

1/2dl vettä

Sokeria maun mukaan, ei välttämättä tarvitse

Koristeluun: marjoja, tai voit halutessasi taiteilla sokerimassan kanssa

Vaahdota pehmeä margariini ja sokeri. Vatkaa muna sekaan. Sekoita lastalla kaurahiutaleet ja vehnäjauhot sekaan ja levitä kakkuvuoan pohjalle. Paista 225 asteessa n. 7min.

Anna pohjan jäähtyä. Valmista sitten rahkatäyte. Laita liivatteet viileään veteen pehmenemään. Sulata valkosuklaa. Vaahdota vaniljakastike. Sekoita joukkoon rahka ja valkosuklaa. Sulata liivatteet kiehuvaan veteen ja sekoita nopeasti rahkaan. Mausta halutessasi sokerilla/vaniljasokerilla. Kaada vuokaan ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään muutaman tunnin ajan.

Soseuta mansikat. Pehmennä liivatteet viileässä vedessä ja liuota sen jälkeen tilkkaan kiuvaa vettä. Sekoita mansikkasoseeseen ja halutessasi mausta sokerilla. Kaada varovasti vaniljatäytteen pinnalle ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään muutaman tunnin ajan. 

Koristele! Sokerimassa kannattaa laittaa vasta juuri ennen tarjoilua, koska se vettyy kakun pinnalla nopeasti. Ja sellaisiin juhliin, joissa kakku on esillä pitkään, kannattanee valita muita kuin sokerimassaisia koristeita.

EDIT. Mansikkarahkakakkuja on tänne kertynyt jo useampia. Muita vaihtoehtoja on esimerkiksi tämä vähän hienostuneempaan makuun tehty kakku, jonka pohja on LU bastognekeksejä ja täytteenä reilusti mansikkaa, kermaa ja vaniljarahkaa. Tämä on monena kesänä toiminut perinteisen mansikkakermatäytekakun tilalla.

Vähän terveellisempään makuun löytyy lähes sokeriton kakku mantelitaatelipohjalla. 

Raparperivalkosuklaamoussekakku

Viuhtin kotiinpaluuta vaihdosta juhlittiin mökillä saaristomaisemissa tämän herkullisen ja raikkaan kakun kanssa. Samaa kakkua on tehty jokunen vuosi sitten myös äitienpäiväksi, joten tässä tulee muutama erilainen toteuttamistapa. Alkuperäinen ohje, josta on lähdetty liikkeelle, on maku.fi - sivustolta. 

Keksipohja:
100g margariinia
3/4dl sokeria
1 muna
1 1/2 dl vehnäjauhoja

1/2dl kaurahiutaleita

Valkosuklaatäyte:

5 liivatelehteä

150g valkosuklaata

3dl vispikermaa

400g turkkilaista jugurttia

1/2-1dl sokeria

1/2dl maitoa

Raparperitäyte:

3 liivatelehteä

2rkl lime- tai sitruunamehua

350g valmista raparperisosetta (tai voit tehdä kiisselin itse, ohje alla)

1rkl sokeria, jos tarvetta

Koristeluun esimerkiksi: oikeita kukkia tai sokerimassakukkia

Vaahdota pehmeä margariini ja sokeri. Vatkaa muna sekaan. Sekoita lastalla kaurahiutaleet ja vehnäjauhot sekaan ja levitä kakkuvuoan pohjalle. Paista 225 asteessa n. 7min.

Laita molempien täytteiden liivatteet pehmenemään kylmään veteen. Sulata valkosuklaa. Vaahdota kerma, sekoita joukkoon jugurtti ja valkosuklaa, ja maun mukaan sokeria. Liuota pehmenneet valkosuklaatäytteen liivatelehdet tilkkaa kiehuvaa maitoa. Sekoita tasaisena juovana mousseen.

Kuumenna lime/sitruunamehu kiehuvaksi. Liuota siihen pehmenneet liivatelehdet. Sekoita raparperisoseeseen ja mausta tarvittaessa sokerilla. TAI tee kiisseli itse alla olevan ohjeen mukaan.

Kasaamisen voit tehdä kahdella tavalla. 1. Voit laittaa molemmat täytteet pursotuspusseihin ja pursottaa sisäkkäisiä renkaita joka toisen toisella täytteellä. Lopuksi vedä veitsellä juovia keskustasta ulospäin, jolloin saat kauniin kuvion. 2. Toinen vaihto ehto (varsinkin jos teet raparperikiisselin itse, ja se on liian löysää pursotettavaksi) on kaataa valkosuklaamousse keksipohjan päälle, ja sen jälkeen kaataa raparperitöyte spiraalina päälle. Kaada tarpeeksi matalalta, jotta kiisseli ei painu kakun pohjalle. Sen jälkeen voit tehdä samaan tyyliin kuvioita veitsellä.

Koristele haluamallasi tavoin, itse käytin vaihtoehdolla yksi pursotettuun kakkuun sokerimassaruusua keskelle yksityiskohdaksi, vaihtoehdon 2 kakun koristelin saaresta löytyneillä orvokeilla.

(Jos haluat tehdä raparperikiisselin itse (esimerkiksi pihan jatkuvasti kasvavaa raparperipuskaa karsiaksesi, kuten Tiuhti), ohje seuraa tässä:

250g raparperinpaloja

Vettä sen verran että palat peittyvät

1/2-1dl sokeria

2rkl perunajauhoja

1/2dl vettä

Laita raparperipalat ja sokeri kattilaan, peitä vedellä. Anna kiehua, kunnes raparperi hajoaa kypsänä. Sekoita perunajauhot veteen, ja kaada ohuena juovana koko ajan sekoittaen levyltä pois nostettuun kiisseliin. Anna pulpahtaa vielä kerran levyllä. Voit lisätä sitruuna-/limemehun tässä vaiheessa mausteeksi ja liuottaa pehmenneet liivatelehdet suoraan kiisseliin kiehuvan kuumana. Annan jäähtyä. Maista ja lisää tarvittaessa sokeria.)

Mehevä raparperipiirakka

Tiuhtin raparperi kasvaa villisti, joten on ruvettava leipomaan! Tämän heinäkuisen lauantain herkuksi valikoitui mehevästä mustikkakakusta johdettu mehevä raparperipiirakka. 

EDIT. Vegaaninen, vähintään yhtä mehevä ja jopa vähän helpompi piirakkaohje löytyy täältä! Omppujen tilalla toimii yhtä lailla raparperi.

Pohja

100g margariinia

0,75dl sokeria

0,5dl ruoko- tai fariinisokeria

1 munaa

2dl vehnäjauhoja

1dl kaurahiutaleita

1tl leivinjauhetta

1tl kardemummaa

0,5dl maitoa

3dl raparperipaloja

Kanelia

Sokeria

Muru

3/4dl kaurahiutaleita

1/4dl vehnäjauhoja

1/3dl ruoko- tai fariinisokeria 

35g margariinia

Pohjaa varten vaahdota voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää muna ja sekoita. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinan joukkoon vuorotellen maidon kanssa. Varo ettei taikina leikkaannu. Kaada piirakkavuokaan. Paista 180 asteisessa uunissa 10min.

Kuori ja pilko raparperit ja mausta sokerilla ja kanelilla. Nypi murun aineet margariinin sekaan. 

Levitä ensin raparperit hieman paistuneen piirakan pinnalle, ripottele sitten päälle muru. Paista 180 asteessa vielä noin 20min, eli kunnes reunoilla on vähän väriä ja pohjasta ei tikulla kokeillen enää irtoa taikinaa. Tarjoile jäätelön tai vaniljakastikkeen kanssa!

Vadelma-suklaamoussekakku

Tiuhti leipoi pikkuveljemme 18-vuotissynttäreille herkullisen moussekakun. Viuhti on edelleen vaihdossa, joten joutui tyytymään skypellä seuraamiseen. Inspiraatio lähti pinterestistä bongatusta upeasta kuvasta, sitten piti vaan kehittää ulkonäköä vastaava herkullinen resepti! 

Keksipohja:

200-250g minttudominoita tai vastaavia keksejä (vuoan koosta riippuen, tässä keksejä 23cm vuoassa 250g, tarvittaessa käytä gluteenittomia/maidottomia keksejä)

1rkl tummaa kaakaojauhetta

50g margariinia

Suklaamousse:

2dl vispikermaa/soijavispiä

1rkl sokeria

125g tummaa suklaata (tarvittaessa maidotonta)

1/2dl kauramaitoa

2 liivatelehteä

Vaniljavadelmakerros: 

2 1/2dl vaniljakastiketta/kauravaniljakastiketta

200g vaniljarahkaa/soijarahkaa

5 liivatelehteä

1/2dl kauramaitoa

100-200g tuoreita vadelmia

(1-2tl vaniljasokeria jos käytät soijarahkaa, maista ja mausta maun mukaan!)

Koristeeksi: tuoreita vadelmia, tummaa suklaata

Murskaa keksit, sekoita joukkoon kaakao ja sulatettu margariini ja painele irtopohjavuoan pohjalle. Siirrä jääkaappiin.

Laita moussen liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. Vaahdota kerma ja sokeri, sulata suklaa. Yhdistä. Kuumenna maito lähes kiehuvaksi ja liuota liivatelehdet siihen, sekoita mousseen. Kaada keksipohjan päälle vuokaan, anna hyytyä jääkaapissa vähintään muutaman tunnin ajan.

Laita vaniljavadelmakerroksen liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. Vaahdota vaniljakastike, sekoita joukkoon rahka. Liuota liivatteet tilkkaan kiehuvaa vettä, sekoita nopeasti vaniljavaahtoon. Nostele sekaan lopuksi vadelmat varovaisesti, levitä hyytyneen suklaamoussen päälle ja anna hyytyä vähintään pari tuntia.

Video suklaaverkkojen tekemisestä löytyy täältä. Koristele haluamasi mukaan.

Edit. 19.7.2019. Testattu kakku maidottomana ja lähes vegaanisena. Yritin käyttää agaragariakin, mutta kun se minuutin keittämisen jälkeen muodosti kiinteän klimpin kattilaan, luovutin ja lähetin miehen kauppaan ostamaan liivatelehtiä. Jos pärjäät agaragarin tai vegegelin kanssa, voit hyvin korvata liivatteen nillä! Ensimmänen kuva on tämä vege-versio, siksi siinä kakun kerrokset eri päin.

Seeprakakkujen lumoissa

Tiuhti innostui Kinuskikissan seeprakakuista. Näyttävä ulkonäkö nerokkaalla tekniikalla!

Ensimmäinen kokeilu oli mustikkaseepra. Ei mennyt ihan putkeen vielä, täytteet eivät olleet ihan tasaisia, ja kesken täytteiden valuttamisen pudotin toisen kulhon keskelle kakkua... Se siitä seeprasta, taiteellinen siitä nyt joka tapauksessa tuli. Ja maku oli erinomainen!

Seuraavana kokeiluvuorossa oli salmiakkiseepra. Tämä onnistui jo aika kivasti, on myös todella herkullista! Muuten tein täysin Kinuskikissan ohjeiden mukaan, mutta salmiakkiversiosta tein vain 2/3 kokoisen, koska syöjiä oli tulossa vain muutamia.

Seuraava kokeilu oli herkullinen Kinuskimansikkaseepra.

Mikä seepra seuraavaksi tehtäisiin?

Dallaspullat

Dallaspullat on Tiuhtin kotona suosikkipullia. Pullataikinan ohje on omani, mutta täyte on alunperin Ulla Svenskin kirjasta Lempileivonnaiset, hieman määriä olen sovittanut.

Pullataikina (tarvitset noin 1/2-2/3 taikinasta, voit joko tehdä pienemmän taikinan tai tehdä lopusta taikinasta pikkupullia tai korvapuusteja)

Täyte

100g margariinia

2dl vaniljakreemijauhetta

150g rahkaa

2/3dl sokeria

Voiteluun muna

Valmista pullataikina ohjeen mukaan ja anna kohota. Valmista sillä aikaa täyte. Sulata margariini. Vatkaa kaikki ainekset sekaisin.

Kauli pullataikinasta iso levy, levitä sille vaniljatäytettä ja rullaa. Leikkaa siivuja, käännä ne vaakatasoon pellille ja painele tasaisiksi. Voitele pinta munalla. Anna kohota pellillä vielä noin 15min.

Paista 200 asteisessa uunissa 10-15min.

Tiramisukakku

Viuhti lähtee Italiaan vaihtoon, joten sen kunniaksi kehitettiin sunnuntaikahveille tiramisukakku.

Kakkupohja

2 munaa 

3/4dl sokeria

1dl vehnäjauhoja

1/2tl leivinjauhetta

Kostutukseen

0,5 dl espressoa tai muuta vahvaa kahvia

Täyte

1 kananmuna

400g maustamatonta tuorejuustoa 

2dl vispikermaa

2rkl vaniljasokeria

1dl sokeria

2rkl vaniljakreemijauhetta (tai vaniljasokeria)

1,5rkl vahvaa kahvia

2 liivatelehteä

1/2dl maitoa

Koristeluun: tummaa kaakaojauhetta, 30-50g tummaa suklaata

Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi, johon pystyt piirtämään taikinalla kahdeksikon. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja siivilöi munavaahtoon. Kaada vuokaan ja paista 175 asteisessa uunissa noin 20-25min, tai kunnes cocktail-tikkuun ei enää tartu taikinaa.

Keitä kahvi (kostutuksen 0,5dl ja täytteen 1,5rkl) valmiiksi ja anna jäähtyä. Erottele kananmunan keltuainen valkuaisesta. Vaahdota keltuainen ja sokeri, siirrä sivuun. Notkista tuorejuusto ja sekoita keltuaisvaahtoon. Vaahdota kerma ja vaniljasokeri, sekoita joukkoon. Laita liivatelehdet likoamaan viileään veteen. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Sekoita kerma-tuorejuustoseokseen, vaniljakreemijauhe, kahvi ja nostele lopuksi valkuaisvaahto varovasti sekaan. Kuumenna maito kiehuvaksi ja liuota pehmenneet liivatelehdet maitoon. Sekoita muun taikinan joukkoon. Takista vielä maku, tarvittaessa lisää sokeria. Kostuta pohja kahvilla ja levitä täyte pinnalle. Laita jääkaappiin hyytymään ainakin neljäksi tunniksi.

Koristele kakku tummalla kaakaojauheella ja rouhitulla suklaalla.

Piparimuffinssit

Viime viikonloppuna elettiin vielä piparintuoksuista juolunjälkimaininkiaikaa, kun viimeisille piparitaikinoille piti keksiä käyttöä. Isoista piparimuffinsseista tuli juuri niin mehevän herkullisen jouluisia kuin voi kuvitellakin, eli nyt käyttämään pakkaseen jääneet piparitaikinat pois!

Taikina

120g margariinia

0,5dl fariinisokeria

1dl sokeria

0,75dl soijajugurttia

2,5dl vehnäjauhoja

0,75dl kaurahiutaleita

0,5dl spelttijauhoja (tai tavallisia vehnäjauhoja)

2tl leivinjauhetta

1dl kauramaitoa

1/3-1/2 taikinallista piparitaikinaa (käytin itsetehtyä kaurapiparitaikinaa, kaupan taikina käy myös vallan mainiosti)

Sulata piparitaikina. Vaahdota margariini ja sokerit. Sekoita joukkoon jugurtti. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan vuorotellen maidon kanssa.

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Kauli piparitaikina ja asettele taikinariekaleita muffinssivuokiin. Nostele päälle muffinssitaikinaa. Jos haluat hyvin piparisia muffinsseja (tai piparitaikinaa on paljon) paina vielä muffinssien keskelle pienet piparitaikinaklöntit sydämeksi. Ota piparitaikinasta muotilla pieniä pipareita, jotka asettelet muffinssien pinnalle. Paista 15-20min. Suojaa foliolla, jos pintapiparit meinaavat palaa. Koristele lopuksi tomusokerilla ja nauti viimeisten glögien kanssa!

Edit 8.1.19. Palattiin taas reseptin pariin, ja herkuteltiin näillä taas jouluna! Näissä päällä tämän ohjeen kerma-rahkapursotukset ja pikkupipareita.

Edit 8.3.2026. Muokattu ohje vegaaniseksi.