Oreo-brownie

 Kinuskikissan ihanaa vegaanista oreobrownieta on leivottu muutamaan kertaan! Superherkullinen, toimiva resepti. Kuvassa avaruusteemaisten synttärien päätähtenä!

Vegaanisia leivontakuulumisia

Pitkän hiljaisuuden jälkeen, täällä ollaan edelleen! Ollaan leivottu paljon vanhoilla ohjeilla ja vähän jotain uusiakin testattu, blogi on toiminut luottoreseptipankkina. Tiuhtin perheen 7- ja 9-vuotiaat ovat innokkaita leipureita, isompi saattaa soitella koulusta kotiin tullessa jo saisiko leipoa jotain. Viuhtin perheen vajaa 1-vuotias pääsee varmasti hänkin pian leivonta-apuriksi.

Blogin reseptejä on leivottu paljon ja pääasiassa vegaanisena, kuten nykyään muutenkin enimmäkseen syödään. Ohjeisiin on päivitetty vegaanisia herkullisia versoita. Naureskelin, kun luin kesällä 2018 julkaistua postausta, jossa kommentoimme pitäytyvämme pääasiassa maitotuotekananmunaleivonnassa, ja jo alle vuosi myöhemmin alkoi leivonta siirtyä vegaaniseen suuntaan :D Vegaaninen leivonta on yleensä simppelimpää, kun taikinan voi yleensä sekoitella vain kasaan ilman ihmeempiä vatkailuja. Hyydykekakut on vielä meiltä voittamatta, mutta muilta osin vegaanisesti leivotaan mitä vain.

Tässä vegaaniseksi päivitettyjä ohjeita: 

Mehevä mustikkakakku

Pehmeät piparit

Brookiet

Valkosuklaa-omenapiirakka

Piparimuffinssit vegaanisena tässä koristeltuna lintuteemaan sopiviksi.

Minttusuklaamuffinssit nutellalla! Koristeluihin Tiuhtilla on nykyään vähemmän sanavaltaa...

Muitakin minttusuklaaleivonnaisia löytyy nyt vegaanisena: Minttusuklaiset pehmokeksit, Mariannekakku ja minttukrokanttimuffinssit.

Kuvassa keskellä näkyvät suklaahippukeksit on meidän luottoresepti lähes joka juhlissa! Ja toimii vegaanisena ihan yhtä hyvin.

Maustekakku

Tiuhtilla oli etsinnässä täydellinen vegaaninen maustekakku/kuivakakku. Ohje löytyi Kamomillan Kondiotorian blogista, ja pienillä muokkauksilla siitä tuli mielestäni täydellisen pehmeää ja herkullista. Taikinan tekeminen on nopeaa ja meiltä ainakin löytyy yleensä ainekset tähän valmiiksi kaapista, joten leipominen onnistuu ilman suunnitelmallisia kauppareissujakin. Mausteita voi halutessaan lisätäkin, esimerkiksi inkivääri ja neilikka varmasti sopivat myöskin hyvin.

Tarvitset (pienehköä kakkua varten, voit myös tuplata taikinan).

• 2 dl kaura- tai muuta kasvimaitoa
• 1 1/2 dl maustamatonta soija- tai kaurajogurttia (tai kaurafraichea)
• 3/4dl sokeria
• 3/4dl fariinisokeria
• 2 tl kanelia
• 1 tl kardemummaa
• 1/2 tl suolaa
• 3/4 dl rypsiöljyä
• 2,5 dl vehnäjauhoja
• 3/4dl kaurahiutaleita
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 tl ruokasoodaa

Sekoita kuivat aineet. Lisää joukkoon maito, jogurtti ja öljy. Kaada rengasvuokaan. Paista 180 asteessa n. 50min, kunnes tikkuun ei kokeillessa enää jää taikinaa. Tuplakokoinen kakku voi vaatia pidemmän paistoajan.

 

Uunijuustokakku

 Löysin ihanan vegaanisen juustokakkuohjeen Viimeistä murua myöten -blogista. 2-vuotias toivoi synttärikakukseen punaista juustokakkua, joten muokattiin tästä NewYork cheesecake tyyppinen kakku mansikkakastikkeella. 

Pohja:

• 100g margariinia
• 200g digestivekeksejä

Täyte: 

• 450g soija/kauratuorejuustoa ( ainakin sheesen soijatuorejuusto toimi hyvin)
• 3dl soijajogurttia (alpo greek style oli sopivan paksua)
• 1 sitruunan raastettu kuori
• 1 sitruunan mehu
• 3/4dl sokeria
• 2rkl vehnäjauhoa

Mansikkakastike: 

• 200g pakastemansikoita
• sokeria maun mukaan

Murskaa keksit ja sekoita joukkoon pehmeä margariini. Painele kakkuvuoan (22-24cm) pohjalle ja reunoille. Sekoita kaikkitäytteen aineet keskenäänja kaada vuokaan. Paista noin 50min 175 asteisessa uunissa ja jätä sitten vielä tunniksi jälkilämmölle luukku auki. 

Sulata ja soseuta mansikat. Lisää tarvittaessa sokeria. Tarjoile kakun kanssa! Kakku on parasta seuraavana päivänä tai hyvin jäähtyneenä.

Marjamuffinssit valkosuklaamöröillä

 Leivottiin halloweeniksi mörkömuffinsseja. Mörköjen "veneinä" kuten 3v nämä ajatteli, oli ekalla kerralla suklaamuffinssit, mutta valkosuklaamörköjen kanssa yhdistelmä oli sen verran tukeva, että toisella leipomiskerralla siirryttiin marjamuffinsseihin. Tämä yhdistelmä toimi, ja muffinssit olivat hyviä myös sellaisenaan ja toimisivat varmasti myös rahkavaahdon kanssa. Nämä oli myös ekat vegaaniset muffinssit, jotka pysyivät tosi hyvin kasassa!

Ainekset:

• 2dl sokeria
• 100g vegaanista margariinia
• 2,5dl maustamatonta kaurajugurttia (tai soija- tms)
• 0,5dl omenasosetta
• 1rkl chiansiemeniä
• 1dl kaurahiutaleita
• 3,5dl vehnäjauhoja
• 1rkl vaniljasokeria
• 1,5tl ruokasoodaa
• ripaus suolaa
• 2dl viinimarjoja pakkasesta (tai muita marjoja)

Möröt:

• 75g vegaanista valkosuklaata (on aika haastavaa sulattaa, ei-vegaaniseen käyttäisin ennemmin tavallista)
• 1,25dl kauravispiä  (meillä käytössä oatlyn imat)
• 75g kauratuorejuustoa (meillä oatly påmackan)
• mustaa elintarvikeväriä (vegaaninen)
• sokerimassasilmiä ja neniä, tai nonparelleja ja suklaarusinoita tms (vegaanisia)

Jos et halua tehdä mörköjä, voit tehdä pursotukset 200g vaniljasoijajugurtista (alpro go on tai muu paksumpi jugurtti/rahkatyyppinen) ja 1,25dl soija/kauravispistä.

Sekoita kaikki taikinan ainekset keskenään. Pakastemarjoja ei tarvitse sulattaa. Jaa 12 muffinssipellin koloon tai muffinssivuokaan. Paista 200 asteisessa uunissa 15min ja jätä hetkeksi jälkilämmölle tämän jälkeen (meillä unohtui tunniksi ja rakenne ei ainakaan kärsinyt, päin vastoin pysyi hyvin kasassa mutta oli silti sopivan mehevä).

Sulata valkosuklaa mikrossa hyvin lyhyitä aikoja kerrallaan mikrottaen ja välissä sekoittaen. Vaahdota kauravispi ja sekoita vatkaimella tuorejuusto ja sulatettu valkosuklaa sekaan. Värjää massa elintarvikevärillä sopivan harmaaksi. Pursota isolla tyllalla (30mm) tai pursotuspussiin leikatulla reiällä möröt jäähtyneiden muffissien päälle. Koristele. Meillä koristelusta vastasivat 3,5v ja vajaa 2v.

Kesäkakku

Juhannukseksi suunnittelin ihanan kesäisen, vegaanisen marjakakun. Kakku on tosi helppo ja nopea tehdä! Lapsen flunssan takia ei päästy mökille sitä syömään, vaikka ei koronaa ollutkaan, mutta olipahan ainakin hyvää kakkua kotona sitten! Kakku oli parhaimmillaan parin tunnin kohdalla täyttämisestä, vielä vuorokauden kohdalla ihan hyvää, mutta sen jälkeen alkoi mennä vähän mössöksi.

Keksipohja (ohje muokattu @arvokasmaailma keksiohjeesta)
1,2dl fariinisokeria
1,2dl sokeria
110g margariinia (maidotonta/vegaanista tarvittaessa)
0,5dl soijajogurttia (laitoin samaa kuin täytteeseenkin)
2,5dl vehnäjauhoja
0,5dl kaurahiutaleita
1tl ruokasoodaa
1tl vaniljasokeria
ripaus suolaa

Täyte:
1,5dl alpro soijavispiä
150g vaniljasoijajogurttia (käytin rahkatyyppistä alpro go on:ia, ohuemmalla jogurtilla täyte saattaa muuttua liian löysäksi)
2tl vaniljasokeria (tai enemmänkin jos käytät maustamatonta jogurttia)
1rkl sokeria (tai maun mukaan)
1 luomusitruunan raastettu kuori (jos et keksi lähipäivinä käyttöä sitruunan mehulle, voit puristaa sen  pikkupurkkiin ja säilöä pakkasessa seuraavaa sitruunaruokaa/leivonnaista varten)

Päälle: reilusti marjoja (meillä oli varmaan ainakin 400g yhteensä)

Sekoita keksipohjaa varten sokerit, margariini ja soijajogurtti. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita taikinan joukkoon. Jaa taikina kolmeen osaan, ja levitä lusikalla ensimmäiselle pellille kaksi ympyrää. Paista 200 C asteessa 10-15min. Levitä kolmannesta taikinanosasta vielä yksi ympyrä pellille ja paista sekin. Ei haittaa, vaikka ympyrät eivät olisi täsmälleen samankokoisia, kunhan isoimman ympyrän laittaa kootessa alimmaksi ja pienimmän ylimmäksi. Kakku näyttää ihan hauskalta, jos se aavistuksen pienenee ylöspäin.

Keksipohjien jäähdyttyä valmista täyte. Vaahdota soijavispi ja sekoita muut aineet joukkoon ja vaahto tasaiseksi. Maista, että täyte on sopivan makeaa, makea keksi ja marjat eivät mielestäni kaipaa kovin makeaa vaahtoa kaverikseen. Levitä kolmasosa täytteestä pohjakeksin päälle ja reilusti marjoja päälle. Nosta toinen keksi tämän päälle. Toista vaiheet, kunnes kakku on valmis!

Kakku on parhaimmillaan muutama tunti kokoamisesta, kun keksi on vähän pehmennyt, mutta ei ole ehtinyt vettyä liikaa.

Munkkimuffinit

Meillä on jo kahtena Vappuna syöty Viimeistä Murua Myöten -blogin Munkkimuffineita. Ne maistuvat ihan munkeilta, eivätkä vaadi uppopaistamista ja taikinakin vain sekoitetaan. Tämä helpottaa, kun kotona asuu 1- ja 3-vuotiaat!

4 dl vehnäjauhoja
1dl kaurahiutaleita2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria 
2 tl kardemummaa
1 tl leivinjauhetta
½ tl ruokasoodaa
1 sitruunan raastettu kuori
4 rkl sitruunan mehua (n. 0,5dl)
4 dl kauramaitoa
3 rkl rypsiöljyä

Koristeluun: sokeria

Sekoita kaikki kuivat aineet. Lisää joukkoon sitruunan mehu, kauramaito ja rypsi öljy. Paista mieluiten metallisessa muffinssivuoassa (ilman paperivuokia) 180 asteisessa uunissa noin 30min. Pyörittele vähän jäähtyneet muffinssit sokerissa.