Maapähkinävoi-suklaa-muffinssit

Seuraava vegaaninen testi oli maapähkinävoimuffinssit! Itse muffinssitaikina on vegaaninen versio tästä kesäkurpitsasuklaamuffinssiohjeesta ja päälle maapähkinävoiganache. Nam!

Taikina (12 muffinssia)
200g kesäkurpitsaa
3/4dl kaurahiutaleita
1 1/2dl vehnäjauhoja
2dl sokeria
3/4dl tummaa kaakaojauhetta
1tl soodaa
1tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
1dl kaurajogurttia
1 1/4dl rypsiöljyä
70g tummaa suklaata (tarvittaessa vegaanista/ maidotonta)

Kuorrutus 
2dl soijavispiä
1tl tomusokeria
1dl maapähkinävoita

Raasta kesäkurpitsa kuorineen hienoksi raasteeksi ja rouhi suklaa. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita kuiva-aineisiin ensin öljy ja kaurajogurtti, sitten kesäkurpitsa- ja suklaaraasteet. Jaa muffinssivuokiin ja paista 200 asteessa n. 20-25 minuuttia, kunnes taikina on sisältä kypsää eikä tartu enää tikkuun. Muffinssit eivät juuri kohoa, saattavat jopa painua kuopalle, mutta se ei haittaa.

Vaahdota soijavispi ja tomusokeri ja lusikoi noin kolmasosa muffinssien päälle. Sekoita lopun vaahdon sekaan maapähkinävoi. Pursota kauniisti muffinssien pinnalle. Kuvassa kahdella eri suhteella tehtyä ganachea, kokeile maistamalla, koska omaan makuusi maapähkinävoita on tarpeeksi!