Jouluherkut 2014

Tähän vielä koottuna mitä kaikkea Tiuhtin ja Viuhtin joulun herkkupöydässä oli tarjolla. Vielä hetken voi muistella jouluruokia ja elää joulua aamuglögien ja lahjasuklaiden kanssa, kohta sitten katseet uuteen vuoteen!


Pöydän päätähtenä oli tyrnimustikkarahkakakku.


Muina herkkuina löytyi ihan kaupan takinasta tehtyjä, tosin pienemmäksi kaulittuja joulutorttuja luumuhillolla, kaurapipareita ja vielä piparipullia. Lisäksi tarjolla oli suklaata ja juustoja. Kyllä riitti hyvää syötävää!

Nauttikaa vielä joulusta ja mahtavaa uutta vuotta 2015!

Piparipullat

Joulun viimeisin resepti on saanut odotella julkaisemistaan, kun Tiuhti on ollut töissä ihan liikaa, vapaapäivät on mennyt täysin toipumiseen. Piparipullat on Tiuhtin ja Viuhtin klassikkojouluherkku, ja on jo kohta varmaan kymmenenä jouluna pitänyt paikkansa joulun herkkupöydässä. Eli hetkeksi vielä joulutunnelmiin mehevien, maukkaiden piparipullien merkeissä!

Taikina
5dl vettä tai kauramaitoa
50g hiivaa tai 2pss kuivahiivaa
ripaus suolaa
1 rkl kardemummaa
1,5dl sokeria
1dl kaurahiutaleita
sopivasti vehnäjauhoja (noin 8-10dl)
1dl margariinia (maidotonta/vegaanista)

Piparitäyte
3/4-1 taikinallista piparitaikinaa
Taikinan määrä riippuu vähän kuinka piparisia pullia haluat, lopusta taikinasta voit toki leipoa pipareita. Ja kaupan taikina käy oikein hyvin myös jos ei jaksa leipoa omaa! Piparitaikinasta voi tarvittaessa jättää kananmunan pois, valmispiparitaikinoita löytyy vegaanisena ja maidottomana myös.

Voiteluun esim. kauramaitoa, jossa loraus rypsiöljyä



Leivo piparitaikina ohjeen mukaan valmiiksi ja jäähdytä edellisenä päivänä tai vähintään muutama tunti ennen. Jos käytät kaupan taikinaa, ota se sulamaan ohjeen mukaan.

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi (tai sitä hieman kuumemmaksi jos käytät kuivahiivaa) ja liuota siihen hiiva (tai pieneen jauhomäärään sekoitettu kuivahiiva). Hiivan liuettua sekoita joukkoon suola, kardemumma, sokeri, kananmunat ja kaurahiutaleet. Lisää jauhoja vähitellen koko ajan vaivaten, kunnes taikina on jonkinverran paksumpaa. Sekoita margariini joukkoon. Jatka jauhojen lisäämistä ja vaivaamista kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista. Anna kohota lämpimässä paikalla 1/2-1h.

Kauli puolet pullataikinasta noin 5mm paksuiseksi suorakaiteenmuotoiseksi levyksi. Kauli samaten puolet piparitaikinasta vastaavankokoiseksi levyksi. Nosta piparitaikina pullalevyn päälle ja kieritä rullaksi leveältä sivulta aloittaen. Leikkaa rulla joko kohtisuorilla vedoilla noin 1-2cm paksuiksi kiekoiksi tai sitten korvapuustityyliin siksakkia. Paina pullia hieman kasaan ja voitele kananmunalla. Anna kohota vielä 10-20min pellillä. Paista 225 asteessa 10-15min kunnes ovat saaneet kauniin värin pintaan.

Vinkki: kannattaa yrittää tehdä rullasta mahdollisimman pitkä ja kapea, ja leikata pullat myös melko pieniksi, jotta saat niistä pieniä ja söpöjä! Jouluna ei kukaan jaksa syödä valtavan suuria pullia :D




Edit 6.7.2019. Muokattu ohje vegaaniseksi! Taikinan rakenne oli jopa pehmeämpi ja herkullisempi ilman kananmunaa.

Edit 12.3.2026 Viime aikoina on leivottu pullat veteen. Yllättäen se ei oikeastaan vaikuta lopputulokseen mitenkään, korkeintaan tulee entistä parempaa pullaa!

Jouluinen tyrni-mustikkarahkakakku

Tiuhti ja Viuhti leipoivat jouluaaton juhlallisuuksia varten joulukakuksi raikkaan marjaisan tyrnimustikkakakun. Sama kakku tehtiin tilaustyönä myös Tiuhtin miehen perheen joulunviettoon. Tätäkin varten piti hieman pohtia, kun aiempina vuosina piparijuustokakut, glögikakut yms oli jo testattu, että millä saataisiin tälle vuodelle taas hieman uudenlainen kakku, ja ratkaisu löytyi lopulta tyrnistä, tuosta kirpeästä marjasta, jota harvemmin tulee käytettyä. Kakku on tarkoituksella raikas ja ei-niin-makea, kun sitä makeaa löytyy joulupöydästä ihan riittämiin.

Pohja
1/4 taikinan verran piparitaikinaa (myös kaupan valmistaikina käy)

Mustikkakerros
1-2rkl mustikoita
1,25dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
250g vaniljarahkaa
Ripaus kanelia
Ripaus neilikkaa
Ripaus kardemummaa
Ripaus inkivääriä
4 liivatelehteä
n. 1rkl sokeria, maista ensin ja lisää maun mukaan!
1rkl glögitiivistettä

Tyrnikerros
1,25dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
250g maitorahkaa
50g valkosuklaata
3-4rkl tyrnihilloa
1tl vaniljasokeria
4 liivatelehteä
Tarvittaessa maun mukaan sokeria (ei itse laitettu ollenkaan)

Leivo piparitaikina ohjeen mukaan (tai sulata valmistaikina). Painele taikina leivinpaperoidun irtopohjavuoan päälle (n. 21-25cm läpimitta, riippuen haluatko laakean vai korkean kakun). Paista 200 asteisessa uunissa 5-7min, kunnes pinta näyttää hieman kypsyneeltä, sisältä taikina saa jäädä hieman pehmeäksi ja raa'aksi. Anna jäähtyä.

Sulata mustikat, jos käytät pakastemustikoita. Survo niitä hieman niin että niiden rakenne rikkoutuu. Vaahdota vaniljakastike (voit vaahdottaa koko määrän kerralla ja jakaa kahteen kulhoon eri kerroksia varten). Laita liivatelehdet likoamaan viileään veteen. Sekoita puolikkaaseen vaniljakastikevaahtoon mustikat, vaniljarahka, mausteet ja halutessasi sokeri. Kuumenna noin puoli desiä vettä kiehuvaksi ja lisää glögitiiviste. Huuhdo pehmenneet liivatelehdet kylmällä vedellä ja liuota kuumaan glögiin. Sekoita liivateneste ohuena juovana rahkaseokseen. Levitä rahka jäähtyneen piparipohjan päälle ja laita jääkaappiin hyytymään vähintään 1-2h ajaksi.
Sekoita vaahdotettuun vaniljakastikkeeseen sulatettu valkosuklaa, rahka, tyrnihillo ja vaniljasokeri. Lisää tarvittaessa sokeria. Lisää liivatteet kuten edellä, mutta pelkkään veteen liuotettuna. Levitä hieman hyytyneen mustikkakerroksen päälle. Anna hyytyä vähintään muutama tunti, mielellään yön yli.
Koristele esimerkiksi pakastetyrnimarjoilla!



Edit. 8.1.2019. Tässä joulun 2018 versio kakusta!

Piparimutakakku

Tiuhti törmäsi Vaaleanpunaisen Nonparellin blogissa ihanan kuuloiseen ohjeeseen piparinmakuisesta mutakakusta! Se meni samantien ehdottomasti kokeiltavien herkkujen listalle, koska jo ajatuskin pehmeän taikinamaisesta piparisesta kakun keskustasta saa veden kielelle! Nyt joululoman melkein alettua (yksi työpäivä enää!!) oli aikaa testata kun kummipoika vanhempineen oli tulossa käymään (tosin kummipojalle itselleen vielä ei tuommoisia herkkuja tarjoiltu). Kakusta tulee tosi pieni, eli tee huoletta tuplataikina jos syöjiä on enemmän!

Taikina (idea ja alkuperäinen ohje täältä, jonkinverran muutoksia tein)
100g margariinia
80g valkosuklaata
3/4dl fariinisokeria
1/4dl sokeria
2 munaa
1/2dl kaurahiutaleita
1dl vehnäjauhoja
1/2tl leivinjauhetta
1/2tl kanelia
1/2tl kardemummaa
1/2tl neilikkaa
1/4tl inkivääriä
1/4tl maustepippuria
1rkl siirappia
Koristeluun: piparitaikinaa, tomusokeria

Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Sulata margariini ja valkosuklaa mikrossa, lämmitä vain lyhyitä aikoja ja sekoita välissä. Sekoita joukkoon sokerit. Erottele kananmunista keltuaiset ja valkuaiset, sekoita keltuaiset voisuklaasokeriseokseen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja nostele varovasti taikinaan. Sekoita lopuksi joukkoon siirappi.
Kaada n. 18-20cm läpimittaiseen vuokaan ja paista 175 asteessa 15-25min. Koristele esim ohuilla raaoilla pipareilla ja tomusokerilla.

Mutakakkuleivokset minttusuklaakuorrutteella

Edellisen postauksen mutakakusta kirjoittaessani intouduin etsimään kuvia vanhoista mutakakkuleipomuksistamme. Se kakku nimittäin taipuu moneksi! Esittelen nyt mutakakkuleivokset minttusuklaakuorrutteella, johon koristeluvaihtoehtoina ihan yksinkertainen tomusokeri tai juhlavampi vaniljavaahto+mansikka.

1 annos mutakakkua ( 1 riittää kakkuvuualliseen, jonka voi leikata paloiksi. Kaksinkertaisella annoksella saa pellillisen, jolloin tarjottavaa riittää isommallekin (tai herkkunälkäisemmälle) porukalle ja nelikulmaisten leivosten leikkaaminen on helpompaa.)

Minttusuklaakuorrute (tuplaa myös tämä jos tuplaat mutakakkutaikinan)
200g minttukrokanttisuklaata (Marabou) 
1/2dl vispikermaa
25g margariinia

Koristelu
Haluamasi koristeet: tomusokeri ja ananaskirsikoita, vaniljavaahtoa/kermavaahtoa ja mansikoita ja sitruunamelissaa jne



Valmista mutakakku ohjeen mukaan. Kakku kannattaa paistaa hieman kiinteämmäksi kuin kakkuna tarjottaessa, jotta leivosten tarjoileminen ja syöminen onnistuu.

Pilko suklaa kulhoon ja kuumenna mikrossa kerman ja margariinin kanssa. Sekoita säännöllisin väliajoin ja jatka kuumentamista kunnes suklaa on sulanut. Levitä kuorrute jäähtyneen kakun päälle.

Koristele valitsemillasi koristeilla.

Mutakakku kinuskikastikkeella

Pikkujouluja riittää, tällä kertaa Tiuhti leipoi mutakakkua kinuskikastikkeen ja jäätelön kanssa! Tätä mutakakkua eri muodoissaan on tarjoiltu kymmenissä Tiuhtin ja Viuhtin juhlissa ja aina toimii! Alunperin tämä ohje on peräisin Tiuhtin osakunta-apuemäntävuoden emännältä, mutta alkuperä sitä pidemmälle on jäänyt hämärän peittoon! Jos tiedät kenelle kunnia ohjeesta kuuluu, kerro! Tämän kakun parissa on vietetty niin monta herkullista hetkeä, että kehittäjää mielellään kunnioittaisi maininnalla :)

EDIT: Tämä kakku on sellainen hieman brownien suuntaan vivahtava mutakakku, jos haluat vielä pehmeämmän mutaisaa kakkua, kokeile tätä ohjetta!

Edit 17.9.2019: Testasin tätä kakkua vegaanisena (ilman kinuskia), ja tuli superhyvää! Kakussa oli sellainen karamellimainen sitkeys.

Mutakakku
175g tummaa suklaata (tarvittaessa maidotonta/vegaanista)
175g margariinia
2dl sokeria
3 kananmunaa (tai yhden kikhernetölkin (n. 300g kikherneineen) liemi)
1dl vehnäjauhoja

Kinuski (vegaanisesta/maidottomasta jätä pois tai tee esim. kookoskermalla)
2dl vispikermaa
1dl fariinisokeria

Kauravaniljajäätelöä



Kananmunilla:
Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Sulata suklaa ja margariini. Erottele kananmunasta keltuaiset ja valkuaiset erikseen. Sekoita ensin keltuaiset ja sokeri suklaamargariinisulaan, sitten vehnäjauho. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja kääntele varovasti taikinan joukkoon. Kaada taikina vuokaan (noin 23cm on optimaalinen) ja paista 175 asteisessa uunissa 20-25min.

Kikherneliemellä:
Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Sulata suklaa ja margariini. Vaahdota kikhernelientö hetki, lisää sitten joukkoon 1,5dl sokeria ja vaahdota useampi minuutti. Kun vaahto on paksua ja kiiltävää, sekoita joukkoon margariinisuklaaseos, loput sokerista ja vehnäjauho. Kaada taikina vuokaan (noin 23cm on optimaalinen) ja paista 175 asteisessa uunissa 20-30min.



Valmista kinuski kuumentamalla kerma ja fariinisokeri kattilassa. Anna kiehua hiljalleen noin 5min ajan tai kunnes seos rupeaa sakeutumaan hieman. Anna kinuskin jäähtyä ja tarjoile se kakun ja vaniljajäätelön kanssa!

Vegaaninen versio marjoilla ja kaurajäätelöllä koristeltuna.

Herkkukaurapiparit

Tiuhti teki ensimmäisen kerran itse piparitaikinaa koulussa jo joskus ala-asteella, ja siitä lähtien ainakin jouluaatoksi leivotut piparit on pitänyt tehdä omalla taikinalla. Paras joulun tunnelma syntyy siitä, kun rupeaa keittelemään taikinaa ja huumaava mausteiden tuoksu täyttää kodin <3 Kaupan taikina soveltuu hätätilanteisiin tai sellaisenaan syötäväksi. Ja okei, piparitalon tekemiseen myös! Oma taikina on niin pehmeää että tukevammat rakennelmat syntyy paremmin kaupan taikinasta. Mutta syötävistä pipareista parhaat syntyy tällä ohjeella: pehmeät ja mausteiset herkkupiparit kruunaa joulun! Ohje on alunperin Kotiruokaa-kirjasta, mutta on muokkautunut vuosien varrella melko kauas alkuperäisestä.



Taikina
1 1/2dl tummaa siirappia
1 1/2dl sokeria
180g margariinia (tarvittaessa maidotonta)
3tl kanelia
3tl inkivääriä
3tl pomeranssinkuorta
1 1/2tl neilikkaa
1tl kardemummaa
1/2tl maustepippuria
0,75dl maustamatonta soijajugurttia
2tl ruokasoodaa
1dl kaurahiutaleita
1dl ruisjauhoja
6dl vehnäjauhoja


Kiehauta kattilassa siirappi, sokeri, margariini ja mausteet. Anna jäähtyä hieman. Lisää soijajugurtti. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sotke taikinaan. Taikina jää melko pehmeäksi, älä pelästy sitä!

Laita taikina pakkaseen ainakin muutamaksi tunniksi, tai voit tehdä sen jo edeltävänä päivänäkin tai vaikka viikkoakin ennen joulukiirettä helpottaaksesi. Mikäli taikina on ollut enemmän kuin muutaman tunnin pakkasessa kannattaa se siirtää jotain tunteja ennen leipomista jääkaappiin pehmenemään. Pehmeiden piparien salaisuus on vähäinen jauhojen määrä, jos haluat helpottaa leipomista, voit laittaa jauhoja myös hieman enemmän, mutta rakenne hieman kärsii siitä! Ota aina vain leivottava määrä taikinaa pöydälle ja leivo ripeästi, pidä loput vielä jääkaapissa (tai pakkasessa mikäli olet vasta leiponut taikinan).

Paista pipareja 200 asteisessa uunissa 5-7 minuuttia ja kuorruta halutessasi sokerikuorrutteella, nonparelleilla ja karkeilla!

Onko keksipipari kepari vai piksi? 

Jos et jaksa leipoa pipareita, herkullisia paksuja ja pehmeitä keksejä saat pyörittelemällä taikinasta 2-3cm läpimittaisia palloja. Älä lytistä palloja leivinpaperille aseteltaessa. Paista palloja 200 asteisessa uunissa 5-7min! Pallojen koosta riippuen keskusta saattaa jäädä hieman raa'an pehmeäksi, mutta meillä ainakin se oli tavoiteltu lopputulos, kun ei taikinaa nyt ihan taikinana kuitenkaan kehdannut syödä... Voit toki paistaa 1-2min pidempään keksit kypsäksi asti.

Edit 8.3.26. Näitä leivotaan joka joulu! Kananmunaa ei tarvita, ihan yhtä leivottava rakenne tulee vegaanisena. Päivitetty ohje.

Piparivalkosuklaamuffinssit

Tiuhti on muuttanut uuteen kämppään, jossa on ihana, iso ja avara keittiö! Sen kunniaksi ajattelin ottaa tänään vähän kuvia myös leivontaprosessista, vanhassa keittiössä se ei olisi ikinä onnistunut, kun kaikki aineet oli sullottuna liian pienelle pöydälle, niin että kulho juuri ja juuri mahtui kaiken keskelle, ohje leivänpaahtimen päällä... Ja uudessa keittiössä on iso ikkuna, eli valoakin riittää (ainakin keskellä päivää), toisin kuin vanhassa pimeässä kopissa. Heh, Viuhti muutti sinne pimeäkeittiöiseen kämppään nyt ja vaikuttaa vielä olevan innoissaan siitä!

Muuttokaaoksessa ei kauheasti ole ehtinyt leipomaan, mutta on uutta keittiötä testailtu jo muutamaan kertaan joulutorttujen merkeissä. Nyt leivoin kuitenkin valkosuklaapiparimuffinsseja pikkujouluihin vietäväksi, joiden ohje kuvineen tulee tässä!

Tarvitset
100g margariinia
3 munaa
1dl sokeria
1,25dl fariinisokeria
1tl vaniljasokeria
3dl vehnäjauhoja
1dl kaurahiutaleita
2tl leivinjauhetta
1tl kanelia
1tl kardemummaa
1/2tl neilikkaa
1/2tl inkivääriä
1/2tl maustepippuria
1dl maitoa
100g valkosuklaata

Koristeluun:
175g vaniljarahkaa (käytin valion profeelia, onhan se vähän terveellisempää mutta lähinnä se oli ainoa mitä siwan valikoimasta löytyi...)
Nonparelleja tai muutama pipari

Sulata margariini mikrossa. Anna jäähtyä hieman.

Vaahdota munat ja sokeri vaahdoksi kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää fariinisokeri ja vaniljasokeri vaahdotuksen loppuvaiheessa.

Sekoita joukkoom margariini.

Sekoita kuivat aineet ja mausteet keskenään ja lisää taikinaan vuorotellen maidon kanssa.

Täytä muffinssivuoat puolilleen ja laita jokaiseen valkosuklaan pala. Älä paina paloja syvälle, koska niillä muutenkin on taipumus valua pohjalle.

Täytä muffinssivuuat täyteen saakka ja paista 200 asteisessa uunissa noin 15-20min. Koristele jäähtyneet muffinssit rahkalla ja nonparelleilla tai piparimurulla ja nauti!

EDIT 19.12.2019
Leivottiin näitä 1-vuotiaan juhliin piparimonsterikokorsteilla! Kuorrutuksessa n 2,5dl soijavispiä, 2rkl  kaurafraichea ja 2rkl soijarahkaa, vaniljasokeria. Lisäksi sokerimassasilmiä ja piparinpaloja.

Piparitalopohdintaa

Joulukuu alkoi, joten Tiuhtin ja Viuhtinkin ajatukset kääntyi jouluherkkuihin. Ensimmäinen pohdittava seikka oli piparitalo. Jo vuosia sitten kyllästyttiin koristelemaan niitä tavanomaisen näköisiä mökkejä, joten ruvettiin takentamaan luoviempia jollain tavalla taloihin rinnastettavia asumuksia.

Ensimmäinen kokeilu erikoisemmasta piparitalosta sai vaikutteensa Antiikin kreikasta. Joonialaisine pylväineen piparitemppelistä tulikin ihan hieno.

Seuraavana vuonna päädyttiin kotoisampiin tunnelmiin majakkasaarelle. Saaren söpöinä asukkaina joulua viettivät hylje ja pupu.

Piparihattivatit valtasivat muumien uimahuoneen!

Tälle talolle kävi kuitenkin huonosti jo heti ensimmäisenä yönä. Pääepäilty oli Tiuhtin perheeseen juuri saapunut pieni vauhdikas kissanpentu.

Saaritunnelmiin palattiin jälleen mutta tällä kertaa arktisemmissa olosuhteissa! Sulassa sovussa iglusaarella asustivat (maantieteellisesti melkein korrektisti) pingviini, jääkarhu ja pilkullinen pakkaskissa.

Viime vuonna rakenneltiin talvinen lintulauta, jonka marianne-siemenet kelpasivat muillekkin herkkusuille kuin laudalla vieraileville punatulkuille ja tinteille.
Nyt kysymys kuuluukin, mitä tehtäisiin tänä vuonna! Ideoita?