Marjamuffinssit valkosuklaamöröillä

 Leivottiin halloweeniksi mörkömuffinsseja. Mörköjen "veneinä" kuten 3v nämä ajatteli, oli ekalla kerralla suklaamuffinssit, mutta valkosuklaamörköjen kanssa yhdistelmä oli sen verran tukeva, että toisella leipomiskerralla siirryttiin marjamuffinsseihin. Tämä yhdistelmä toimi, ja muffinssit olivat hyviä myös sellaisenaan ja toimisivat varmasti myös rahkavaahdon kanssa. Nämä oli myös ekat vegaaniset muffinssit, jotka pysyivät tosi hyvin kasassa!

Ainekset:

• 2dl sokeria
• 100g vegaanista margariinia
• 2,5dl maustamatonta kaurajugurttia (tai soija- tms)
• 0,5dl omenasosetta
• 1rkl chiansiemeniä
• 1dl kaurahiutaleita
• 3,5dl vehnäjauhoja
• 1rkl vaniljasokeria
• 1,5tl ruokasoodaa
• ripaus suolaa
• 2dl viinimarjoja pakkasesta (tai muita marjoja)

Möröt:

• 75g vegaanista valkosuklaata (on aika haastavaa sulattaa, ei-vegaaniseen käyttäisin ennemmin tavallista)
• 1,25dl kauravispiä  (meillä käytössä oatlyn imat)
• 75g kauratuorejuustoa (meillä oatly påmackan)
• mustaa elintarvikeväriä (vegaaninen)
• sokerimassasilmiä ja neniä, tai nonparelleja ja suklaarusinoita tms (vegaanisia)

Jos et halua tehdä mörköjä, voit tehdä pursotukset 200g vaniljasoijajugurtista (alpro go on tai muu paksumpi jugurtti/rahkatyyppinen) ja 1,25dl soija/kauravispistä.

Sekoita kaikki taikinan ainekset keskenään. Pakastemarjoja ei tarvitse sulattaa. Jaa 12 muffinssipellin koloon tai muffinssivuokaan. Paista 200 asteisessa uunissa 15min ja jätä hetkeksi jälkilämmölle tämän jälkeen (meillä unohtui tunniksi ja rakenne ei ainakaan kärsinyt, päin vastoin pysyi hyvin kasassa mutta oli silti sopivan mehevä).

Sulata valkosuklaa mikrossa hyvin lyhyitä aikoja kerrallaan mikrottaen ja välissä sekoittaen. Vaahdota kauravispi ja sekoita vatkaimella tuorejuusto ja sulatettu valkosuklaa sekaan. Värjää massa elintarvikevärillä sopivan harmaaksi. Pursota isolla tyllalla (30mm) tai pursotuspussiin leikatulla reiällä möröt jäähtyneiden muffissien päälle. Koristele. Meillä koristelusta vastasivat 3,5v ja vajaa 2v.

Kesäkakku

Juhannukseksi suunnittelin ihanan kesäisen, vegaanisen marjakakun. Kakku on tosi helppo ja nopea tehdä! Lapsen flunssan takia ei päästy mökille sitä syömään, vaikka ei koronaa ollutkaan, mutta olipahan ainakin hyvää kakkua kotona sitten! Kakku oli parhaimmillaan parin tunnin kohdalla täyttämisestä, vielä vuorokauden kohdalla ihan hyvää, mutta sen jälkeen alkoi mennä vähän mössöksi.

Keksipohja (ohje muokattu @arvokasmaailma keksiohjeesta)
1,2dl fariinisokeria
1,2dl sokeria
110g margariinia (maidotonta/vegaanista tarvittaessa)
0,5dl soijajogurttia (laitoin samaa kuin täytteeseenkin)
2,5dl vehnäjauhoja
0,5dl kaurahiutaleita
1tl ruokasoodaa
1tl vaniljasokeria
ripaus suolaa

Täyte:
1,5dl alpro soijavispiä
150g vaniljasoijajogurttia (käytin rahkatyyppistä alpro go on:ia, ohuemmalla jogurtilla täyte saattaa muuttua liian löysäksi)
2tl vaniljasokeria (tai enemmänkin jos käytät maustamatonta jogurttia)
1rkl sokeria (tai maun mukaan)
1 luomusitruunan raastettu kuori (jos et keksi lähipäivinä käyttöä sitruunan mehulle, voit puristaa sen  pikkupurkkiin ja säilöä pakkasessa seuraavaa sitruunaruokaa/leivonnaista varten)

Päälle: reilusti marjoja (meillä oli varmaan ainakin 400g yhteensä)

Sekoita keksipohjaa varten sokerit, margariini ja soijajogurtti. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita taikinan joukkoon. Jaa taikina kolmeen osaan, ja levitä lusikalla ensimmäiselle pellille kaksi ympyrää. Paista 200 C asteessa 10-15min. Levitä kolmannesta taikinanosasta vielä yksi ympyrä pellille ja paista sekin. Ei haittaa, vaikka ympyrät eivät olisi täsmälleen samankokoisia, kunhan isoimman ympyrän laittaa kootessa alimmaksi ja pienimmän ylimmäksi. Kakku näyttää ihan hauskalta, jos se aavistuksen pienenee ylöspäin.

Keksipohjien jäähdyttyä valmista täyte. Vaahdota soijavispi ja sekoita muut aineet joukkoon ja vaahto tasaiseksi. Maista, että täyte on sopivan makeaa, makea keksi ja marjat eivät mielestäni kaipaa kovin makeaa vaahtoa kaverikseen. Levitä kolmasosa täytteestä pohjakeksin päälle ja reilusti marjoja päälle. Nosta toinen keksi tämän päälle. Toista vaiheet, kunnes kakku on valmis!

Kakku on parhaimmillaan muutama tunti kokoamisesta, kun keksi on vähän pehmennyt, mutta ei ole ehtinyt vettyä liikaa.

Munkkimuffinit

Meillä on jo kahtena Vappuna syöty Viimeistä Murua Myöten -blogin Munkkimuffineita. Ne maistuvat ihan munkeilta, eivätkä vaadi uppopaistamista ja taikinakin vain sekoitetaan. Tämä helpottaa, kun kotona asuu 1- ja 3-vuotiaat!

4 dl vehnäjauhoja
1dl kaurahiutaleita2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria 
2 tl kardemummaa
1 tl leivinjauhetta
½ tl ruokasoodaa
1 sitruunan raastettu kuori
4 rkl sitruunan mehua (n. 0,5dl)
4 dl kauramaitoa
3 rkl rypsiöljyä

Koristeluun: sokeria

Sekoita kaikki kuivat aineet. Lisää joukkoon sitruunan mehu, kauramaito ja rypsi öljy. Paista mieluiten metallisessa muffinssivuoassa (ilman paperivuokia) 180 asteisessa uunissa noin 30min. Pyörittele vähän jäähtyneet muffinssit sokerissa.

Lähes vegaaninen joulukakku

Noniin, kevään tuloon sopien joulukakun ohje. Tämän nyt voi muokata mausteita muuttamalla ihan miksikä vaan kakuksi, ja tässä on hyvät vegaaniset ainesosat liivatelehtiä lukuunottamatta. Seuraavana haasteena sitten se liivatelehtien korvaaminen...

Pohja:
200g pipareita (tarvittaessa gluteenittomia/vegaanisia/maidottomia)
50g margariinia (maidotonta/vegaanista)

Täyte:
400g soijarahkaa (alpro go on maustamaton tms)
2,5dl soijavispiä (tai muuta kasvivispiä, alpron soijavispillä tulee ihanan ilmava ja kevyt kakku)
sokeria maun mukaan
ripaus inkivääriä
1tl vaniljasokeria
1tl kanelia
4 liivatelehteä (tai vastaava määrä vegegeliä/agaragaria)
0,5dl kauramaitoa

Pinta:
2dl marjoja (esim mustaherukka, puolukka, karpalo)
sokeria maun mukaan
2rkl glögitiivistettä
2rkl vettä
1 liivatelehti (tai vegegel/agaragar)

Glögisiirappi:
0,5dl vettä
1rkl glögitiivistettä
1dl sokeria
1cm pätkä tuoretta inkivääriä
1 halkaistu vaniljatanko tai ripaus vaniljasokeria
ripaus kanelia tai kanelitanko
ripaus kardemummaa
ripaus neilikkaa tai muutama kokonainen neilikka
1 laakerinlehti

Koristeluun: marjoja (tuoreena, kuivattuna ja/tai suklaapäällysteisenä)

Murskaa piparit ja sulata margariini. Sekoita ja painele irtopohjavuoan pohjalle. Laita jääkaappiin. Jos haluat esim. juhlia varten erityisen siistin kakun, käytä pohjalla kakkupahvia ja reunoissa kakkumuovia. 

Laita liivatelehdet viileään veteen pehmenemään. Vaahdota vispi ja sekoita joukkoon rahka ja mausteet. Maista ja lisää tarvittaessa sokeria, me taidettiin laittaa yht 1rkl. Kuumenna kauramaito kiehuvaksi ja liuota pehmenneet liivatelehdet sekaan. Sekoita täytteen joukkoon. Kaada kakkupohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään muutama tunti.

Laita liivatelehti viileään veteen. Soseuta sulaneet/tuoreet marjat. Kuumenna glögi (tiiviste+vesi) kiehuvaksi ja liuota liivatelehti sekaan. Sekoita marjasoseeseen ja lisää halutessasi sokeria. Levitä kakun pinnalle ja anna hyytyä kylmässä 4 tunnista vuorokauteen. 

Keitä glögisiirappi: Mittaa kaikki aineet kattilaan ja anna kiehua hiljalleen n 5min tai kunnes siirappi on vähän paksuuntunut. Huom paksuuntuu aika paljon vielä jäähtyessään! Siivilöi maustesattumat pois. Tarjoa esim kannusta kakun kanssa tai kaada osa jo koristeluvaiheessa kakun päälle. Koristele kakku marjoilla!

Noniin, ensi joulua odottamaan vaan siis!

Maapähkinävoijuustokakku

Tiuhtin synttärikahveilla tarjoiltiin maapähkinävoijuustokakkua! Oli taas tarkoitus tehdä vegaaninen kakku, mutta ei se ihan toteutunut vieläkään...

Ohje on lähes suoraan Kamomillan konditorian ohje puolikkaana, mutta koska meidän kaupasta löytyi vaan juoksevampaa versiota tuorejuustosta ja kasvikermasta, jouduin laittamaan liivatelehtiä lisäksi. Kamomillan konditorian ohjeesta löytyy kattava listaus eri tuorejuustoja ja kasvikermoja, tarkista sieltä, jos käytät muita!

Keksipohja:

100g margariinia3/4dl sokeria1 1/2 dl vehnäjauhoja1/2dl kaurahiutaleita

Täyte (isompaa kakkua varten voit tuplata tämän)
2-2,5dl kaura/soijavispiä (Plantin kauravispi on kiintein ja sen kanssa ei tarvita liivatetta)
150g  kaura/soijatuorejuustoa (Violifen maustamaton on kiintein)
1dl sileää, makeuttamatonta maapähkinävoita
3/4 dl tomusokeria
ripaus suolaa
1tl vaniljasokeria
(2 liivatelehteä ja 1/2dl kauramaitoa)

Koristeluun: tummaa suklaata ja suolapähkinöitä

Valmista keksipohja vaahdottamalla margariini ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Nostele sekaan keskenään sekoitetut kuivat aineet. Levitä irtopohjavuokaan (22-24cm) leivinpaperin tai kakkupahvin päälle. Paista pohja 225 asteessa 7 minuutin ajan. Anna jäähtyä.

Vaahdota kasvikerma. Sekoita joukkoon loput täyteaineet. (Jos käytät liivatelehtiä, pehmennä ne n 5min ajan haaleassa vedessä ja liuota sitten 1/2 desiin kuumaa kauramaitoa. Kaada joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.) Anna hyytyä jääkaapissa vähintään neljä tuntia tai yön yli. 
Sulata koristelusuklaa. Kaada hyytyneen kakun päälle suklaata ja suolapähkinöitä.

Piparitalo 2019

Nyt kuukausi joulun jälkeen ehdin päivittämään joulun herkkuja. No onpahan täällä ensi joulua varten... Vajaa 3v:n lempiasia on muumit, joten piparitalon aihe oli helppo valita. Ensi vuodeksi kuulema pitää tehdä muumien uimahuone taas, katsotaan muistaako asiaa vielä ensi jouluna.