Granaattiomenarahkakakku

1-vuotiaan synttäreille leivottiin ihanan raikasta ja satokauden mukaista granaattiomenarahkakakkua! Kakku oli melkein vegaaninen, mutta en ole vielä päässyt ylitse edellisestä agaragar-kokemuksesta riittävästi kokeillakseni uudestaan, joten hyydyttämiseen käytettiin liivatetta. Ehkä vegegeliä seuraavaan kokeiluun, agaragar muodosti siis kattilaan kumimaisen klimppipallon...

Pohja:
250g digestive-keksejä (tarvittaessa maidottomia ja/tai gluteenittomia)
50g margariinia (tarvittaessa maidoton)

Vaniljakerros:
400g sojarahkaa (esim alpro go on)
2,5dl soijavispiä (esim alpron)
3tl (tai maun mukaan) vaniljasokeria
2rkl sokeria (tai maun mukaan)
1 granaattiomenan siemenet (tarvitset vielä toisen granaattiomenan koristeluun)
5 liivatelehteä
1/2dl kauramaitoa (tai muuta kasvimaitoa)

Koristeeksi: yhden granaattiomenan siemenet

Murskaa keksit ja sekoita joukkoon sulatettu margariini. Painele irtopohjavuoan pohjalle. Laita jääkaappiin jähmettymään.

Irrota granaattiomenan siemenet granaattiomenista. Laita liivatelehdet viileään veteen pehmenemään. Vaahdota soijavispi, mausta sokereilla ja sekoita joukkoon soijarahka. Kuumenna kauramaito lähes kiehuvaksi ja liuota siihen pehmenneet liivatelehdet. Sekoita liivateseos rahkaan. Sekoita lopuksi yhden granaattiomenan siemenet sekaan. Kaada pohjan päälle ja anna hyytyä vähintään 4 tuntia tai yön yli jääkaapissa.

Koristele kakku granaattiomenan siemenillä!