Minttusuklaiset pehmokeksit

Tiuhti leipoi viikonlopun herkuksi Kinuskikissan ohjeella ihania pehmeitä minttusuklaakeksejä. Tein ohjeeseen hieman muutoksia ja tuorejuuston sijaan laitoin nutellaa. Siitä kätevästi jäi sitten puoli purkkia nutellaa sellaisenaan syötäväksikin :D  Taikina on siis muffinssimainen, jolloin kekseistä tulee ihanan pehmeitä. Sitten vaan nutellaa väliin ja herkullinen jättipehmotäytekeksi on valmis :P

Taikina
150g margariinia
1dl sokeria
0,75dl soijajugurttia
140g Pätkistä tai brunbergin minttusuklaanappeja
2 1/2dl vehnäjauhoja
1dl kaurahiutaleita
2tl leivinjauhetta
2 1/2rkl kaakaojauhetta
1 1/2dl kaurakermaa

Täyte
Nutellaa tai vastaavaa esim valsoian vegaaninen hasselpähkinälevite (kului noin 1/3-1/2 purkkia, vaikea arvioida hävikkiä valmistusvaiheessa muuhun kuin keksien väliin)

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.

Vaahdota margariini ja sokeri. Sekoita jugurtti joukkoon. Pilko suklaa pieneksi ja sekoita kaikki kuivat aineet keskenään. Lisää taikinaan vuorotellen kuiva-aineita ja kermaa.

Nosta taikinasta pellille keksiaihioita, noin 1 ruokalusikallinen per keksi. Jätä tarpeeksi tilaa keksien ympärille, etteivät turpoa kiinni toisiinsa. Paista 200 asteessa noin 10min.

Keksien hieman jäähdyttyä yritä löytää suunnilleen samankokoiset ja -muotoiset parit kekseistä. Levitä nutellaa makusi mukaan keksin pohjaan ja paina toinen keksi kanneksi. Jos vielä maltat, anna keksien jähmettyä jääkaapissa hetki. Keksit on helpompi syödä, kun nutella on hieman jähmettynyt, eikä valu niin paljon sormille!

Edit 8.3.2026. Muokattu ohje vegaaniseksi.