Sitruunatimjamikakku taisi olla ensimmäinen testaamamme vegaaninen kakku, ja aika erilaista oli vegaaninen leivonta! Ihan jännittävä kokeilu, taidamme kuitenkin jatkaa leipomista pääasiassa kananmunien ja maitotuotteidenkin kanssa...
Taikina: (n.12-15 isoa muffinssia, pienempiä enemmän)
200g raparperia
100g valkosuklaata (tarvittaessa maidotonta, tai voit jättää poiskin)
3 kananmunaa
1dl sokeria
0,5dl fariinisokeria
100g margariinia (tarvittaessa maidotonta)
1dl kaurahiutaleita
3dl vehnäjauhoja
2tl leivinjauhetta
2tl vaniljasokeria
0,5dl kauramaitoa (tai lehmänmaitoa)
Kuorrute:
1dl vispikermaa
100g vaniljarahkaa
(maidottomana voit tehdä pursotukset kokonaan kaura-/soijavispistä)
Koristeluun: nonparelleja, me laitettiin myös sireeninkukkia, kun sireenipensaat sattuivat kukkimaan juuri niin kauniisti.
Kuori raparperi, ja pilko se ja valkosuklaa pieniksi paloiksi. Vaahdota munat ja valkoinen sokeri kuohkeaksi vaahdoksi, lisää fariinisokeri mukaan vaahdottamisen loppuvaiheessa. Sekoita joukkoon pehmeä margariini. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vuorotellen maidon kanssa taikinaan. Nostele lopuksi varovasti joukkoon raparperin ja valkosuklaan palat.
Jaa taikina muffinssivuokiin ja paista 200 asteisessa uunissa 15-20min.
Vaahdota kerma, sekoita siihen rahka ja pursota tai lusikoi jäähtyneiden muffinssien päälle. Koristele!
