Raparperi/marjatoffeepiirakka

Tätäkin ohjetta on pyöritelty muutama vuosi. Tehty jonkun kerran, mutta jäänyt kuvaamatta ja jotain jäänyt aina testaamatta. Mutta nyt olisi kuvakin ja ohje valmiina. Pohjana siis ajatus banoffeesta, mutta ei niin ällömakeana. Väliin sopii mitkä vaan marjat, omena tai kirpeä raparperi. Helpoimmillaan äärimmäisen helppoa vaikka alkeellisissa mökkioloissa, mutta saa tähän halutessaan menemään tuntitolkullakin aikaa jos lähtee keittelemään tuota kondensoitua maitoa.

Pohja
250g bastogne/digestive-keksejä
50g margariinia

Kinuski
1 tölkki makeutettua kondensoitua maitoa
TAI itse tehtyä kinuskia
TAI valmiskinuskikastiketta jos haluaa oikein oikaista

Raparperia tai marjoja n.300-400g (meillä oli noin puolet raparperia, vähän omenaa ja loput punaviinimarjoja)

2dl vispikermaa (kaura- tai soijavispi käy myös)

Jos käytät kondensoitua maitoa, karamellisoi se ensimmäisenä. Laita siis maito tölkissään vesikattilaan ja anna kiehua hiljalleen muutaman tunnin ajan. Ota jäähtymään, ja avaa hetken jäähtymisen jälkeen varovasti. Itsetehty kinuskikastikekin kannattaa tehdä sen verran ajoissa, että se ehtii jäähtyä rauhassa. Mikäli käytät raparperia tai omenoita, kuori ja pilko ne ja paahda 200 asteisessa uunissa n. 10min. Mikään muu työvaihe ei vielä kovin kauaa, mutta nämä kannattaa tehdä hyvissä ajoin.

Survo keksit pieneksi muruksi ja sekoita joukkoon sula margariini. Painele kakkuvuoan pohjalle ja reunoille. Kaada päälle jäähtynyt kinuski. Levitä kinuskin päälle raparperin/omenoiden palat ja marjat, säästä vähän koristeluun. Vaahdota kerma ja pursota päälle hieman kauniimmin kuin meidän kermakasa. Koristele! Tadaa valmista, tarvittaessa äärimmäisen nopeaa ja helppoa!

Kurpitsamuffinssit

Viime viikolla on syöty kurpitsakeittoa, kurpitsagnoccheja ja viikonloppuherkkuna myös kurpitsamuffinsseja! Muffinssiohje on sama kuin porkkanamuffinsseissa. Meidän lähikaupasta sai nyt oranssia talvikurpitsaa kotimaisena, mutta muskikurpitsa kävisi myöskin hyvin. Näihin ei tullut mitään kuorrutetta, koska mehevinä eivät sellaista kaivanneet, mutta niihin sopisi hyvin porkkanamuffinsseissa ollut tuorejuustopäällyste tuomaan makeutta ja kermaisuutta. Jos muffinssit eivät inspiroi, niin sama mehevyys löytyy myös tästä kurpitsakakusta.

Taikina (noin 18 muffinssia)

5dl hienoksi raastettua kurpitsaa (n. 250-300g kuorittuna, ja kuorineen kaupassa ehkä suunnilleen tuplasti enemmän)

4 munaa

2dl sokeria

1dl fariini- tai tummaa ruokosokeria

1,5dl juoksevaa rasvaa (tarvittaessa maidotonta)

1,5dl kaurahiutaleita

3dl vehnäjauhoja 

2tl leivinjauhetta

2tl vaniljasokeria

1,5tl kardemummaa

1,5tl kanelia

1tl inkivääriä

Kuori kurpitsa ja poista siemenet, raasta hienoksi raasteeksi. Vaahdota munat ja valkoinen sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon fariinisokeri, vatkaa vielä hieman ja lisää sitten rasva ja kurpitsaraaste. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Jaa muffinssivuokiin ja paista 200 asteisessa uunissa n. 15-20min.