Kesäkakku

Juhannukseksi suunnittelin ihanan kesäisen, vegaanisen marjakakun. Kakku on tosi helppo ja nopea tehdä! Lapsen flunssan takia ei päästy mökille sitä syömään, vaikka ei koronaa ollutkaan, mutta olipahan ainakin hyvää kakkua kotona sitten! Kakku oli parhaimmillaan parin tunnin kohdalla täyttämisestä, vielä vuorokauden kohdalla ihan hyvää, mutta sen jälkeen alkoi mennä vähän mössöksi.

Keksipohja (ohje muokattu @arvokasmaailma keksiohjeesta)
1,2dl fariinisokeria
1,2dl sokeria
110g margariinia (maidotonta/vegaanista tarvittaessa)
0,5dl soijajogurttia (laitoin samaa kuin täytteeseenkin)
2,5dl vehnäjauhoja
0,5dl kaurahiutaleita
1tl ruokasoodaa
1tl vaniljasokeria
ripaus suolaa

Täyte:
1,5dl alpro soijavispiä
150g vaniljasoijajogurttia (käytin rahkatyyppistä alpro go on:ia, ohuemmalla jogurtilla täyte saattaa muuttua liian löysäksi)
2tl vaniljasokeria (tai enemmänkin jos käytät maustamatonta jogurttia)
1rkl sokeria (tai maun mukaan)
1 luomusitruunan raastettu kuori (jos et keksi lähipäivinä käyttöä sitruunan mehulle, voit puristaa sen  pikkupurkkiin ja säilöä pakkasessa seuraavaa sitruunaruokaa/leivonnaista varten)

Päälle: reilusti marjoja (meillä oli varmaan ainakin 400g yhteensä)

Sekoita keksipohjaa varten sokerit, margariini ja soijajogurtti. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita taikinan joukkoon. Jaa taikina kolmeen osaan, ja levitä lusikalla ensimmäiselle pellille kaksi ympyrää. Paista 200 C asteessa 10-15min. Levitä kolmannesta taikinanosasta vielä yksi ympyrä pellille ja paista sekin. Ei haittaa, vaikka ympyrät eivät olisi täsmälleen samankokoisia, kunhan isoimman ympyrän laittaa kootessa alimmaksi ja pienimmän ylimmäksi. Kakku näyttää ihan hauskalta, jos se aavistuksen pienenee ylöspäin.

Keksipohjien jäähdyttyä valmista täyte. Vaahdota soijavispi ja sekoita muut aineet joukkoon ja vaahto tasaiseksi. Maista, että täyte on sopivan makeaa, makea keksi ja marjat eivät mielestäni kaipaa kovin makeaa vaahtoa kaverikseen. Levitä kolmasosa täytteestä pohjakeksin päälle ja reilusti marjoja päälle. Nosta toinen keksi tämän päälle. Toista vaiheet, kunnes kakku on valmis!

Kakku on parhaimmillaan muutama tunti kokoamisesta, kun keksi on vähän pehmennyt, mutta ei ole ehtinyt vettyä liikaa.