Mehevä mustikkakakku

Elokuu aiheuttaa mustikkavimman! Nytkin ollaan Viuhtin kanssa menossa poimimaan mustikoita. Ja jo viime viikolla piti päästä leipomaan mustikoista, vaikka sitten kaupan marjoista. Koska halusin perinteistä mustikkapiirakkaa mehevämmän herkun, on taikinaohjeen pohjana käytetty toskakakkupohjaa ja tein kakun laakean piirakkavuoan sijaan 22cm irtopohjavuoassa.

Kakkupohja

130g margariinia

0,75dl sokeria

0,75dl ruoko- tai fariinisokeria

0,75dl maustamatonta soijajugurttia

2dl vehnäjauhoja

1dl kaurahiutaleita

1/2dl spelttijauhoja (voi korvata vehnäjauholla)

1tl leivinjauhetta

1tl kardemummaa

1dl kauramaitoa

Mustikkatäyte

200g mustikkaa (sulata, jos käytät pakastemustikkaa)

100g kauratuorejuustoa

200g soijavaniljarahkaa

(1rkl perunajauhoja pakastemustikoihin)

Muru

3/4dl kaurahiutaleita

1/2dl vehnäjauhoja

1/2dl ruoko- tai fariinisokeria 

50g margariinia

Pohjaa varten vaahdota voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää soijajugurtti. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinan joukkoon vuorotellen maidon kanssa. Varo ettei taikina leikkaannu. Kaada kakku vuokaan. Paista 180 asteisessa uunissa 10min.

Sekoita täytteen aineet keskenään. Nypi murun aineet margariinin sekaan. Kaada täyte pohjan päälle sen hieman paistuttua, mutta ollessa vielä sen verran pehmeä että kerrokset sekoittuvat hieman. Ripottele muru kakun pinnalle. Paista 180 asteessa 30-40min (riippuu paksuudesta), kunnes kakku on enää hieman pehmeä keskeltä. Tarjoile halutessasi jäätelön, marjojen tai vaniljakastikkeen kanssa!

Edit 12.3.2026. Testattiin vegaanisena, toimii yhtä hyvin! Ohje muokattu.