(Lähes) sokeriton mansikkarahkakakku

Tiitiäisen 1-vuotissynttäreille leivottiin myös vähän terveellisempiä vaihtoehtoja! Tiitiäinen sai maistaa myös mutakakkua, mutta paremmin maistui tutummalta maistuva mansikkarahkakakku, johon lisättiin sokeria vain kerman vaahdottamiseen tarvittavan verran. Mansikoita laitettiin sitten sitäkin runsaammin, joten kakku ei edes kaivannut enempää makeutta. Pohjakin oli terveellisempi manteli-taatelipohja, joka kelpaa myös gluteenitonta ruokavaliota noudattaville. Kakku valmistuu noin 5 tunnissa, kunhan muistat laittaa mantelit likoamaan edellisenä päivänä!

Pohja: (vähemmän terveellisenä vaihtoehtona voit myös tehdä kakkuun keksipohjan)
100g manteleita
100g taateleita

Mansikkarahkatäyte:
500g pakastemansikoita
7 liivatelehteä
2dl vispikermaa
1tl vaniljasokeria
300g rahkaa (maustamatonta, mutta ei mielellään rasvatonta, meillä oli 2,3g rasvaa sisältävää täyteläistä rahkaa)

Koristeluun: marjoja

Korkeassa ja kapeassa vuoassa keksipohjalla

Suuremmassa vuoassa mantelipohjalla

Laita mantelit likoamaan yön yli. Roohi mantelit pienemmäksi ja soseuta ne taatelien kanssa. Massaan saa jäädä isompia palasia myöskin. Painele kakkuvuoan pohjalle.

Sulata mansikat ja soseuta. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kerma vaniljasokerin kanssa. Sekoita joukkoon rahka ja mansikkasose. Lisää halutessasi vähän lisää sokeria, jos haluat makeamman kakun. Luota liivatelehdet noin 1dl kiehuvaa vettä ja sekoita rahkaan. Levitä kakkupohjan päälle ja anna hyytyä vähintään 4 tuntia.

Koristele marjoilla!

Lisäksi tarjolla oli hauskasti pöllöksi aseteltuja kasviksia! Oli meillä siis vähemmän terveellistäkin tarjottavaa, niistä lisää myöhemmin tällä viikolla.

EDIT. Mansikkarahkakakkuja on tänne kertynyt jo useampia. Tämä kyseinen kakku on aika terveellinen versio mantelitaatelipohjineen. 

Muita vaihtoehtoja on tämä vähän hienostuneempaan makuun tehty kakku, jonka pohja on LU bastogne -keksejä ja täytteenä reilusti mansikkaa, kermaa ja vaniljarahkaa. Tämä on monena kesänä toiminut perinteisen mansikkakermatäytekakun tilalla.

Kolmas mansikkarahkakakku on vielä vähän erilainen. Itse leivottu keksipohja, valkosuklaavaniljarahkaa ja pinnalla vielä mansikkapyree.