Mansikkarahkakakku

Tiuhtin ja Viuhtin äidin synttäreitä on aina lapsuuden kesinä vietetty mökillä mansikkakakkua syöden. Viime vuosina ei ole enää mökkeilty, mutta synttäreihin kuuluu edelleen mansikkakakku. Perinteisen kermatäytekakun sijaan tein tänä vuonna raikkaan rahkakakun.

Pohja:

200g LU Bastogne -keksejä

50g margariinia

Täyte: 

400g vaniljarahkaa

2,5dl soijavispiä (tai noin 3,5dl tavallista vispikermaa)

150g pakastemansikoita

400-500g tuoreita mansikoita

1tl vaniljasokeria

7 liivatelehteä

Tarvittaessa sokeria

Murskaa keksit. Sekoita sulatettu margariini joukkoon. Painele irtopohjakakkuvuoan pohjalle. Laita jääkaappiin odottamaan.

Sulata ja soseuta pakastemansikat. Vaahdota soijavispi vaniljasokerin kanssa. Sekoita joukkoon rahka. Pehmennä liivatteet kylmässä vedessä ja liuota sitten kuumaan veteen. Sekoita rahkaseokseen, makeuta halutessasi sokerilla. Kaada rahkaseos vuokaan. Kaada spiraalimaisesti mansikkasose rahkan sekaan. Pilko tuoreet mansikat ja painele noin puolet niistä kakun joukkoon, säästä loput koristeluun. Anna hyytyä vähintään 4h ajan. Koristele mansikoilla!

EDIT. Mansikkarahkakakkuja on tänne kertynyt jo useampia. Tämä kyseinen kakku on herkullisen hienostunut vahvanmakuisine pohjineen. 

Vähän terveellisempään makuun löytyy lähes sokeriton kakku mantelitaatelipohjalla. 

Kolmas mansikkarahkakakku on vielä vähän erilainen. Itse leivottu keksipohja, valkosuklaavaniljarahkaa ja pinnalla vielä mansikkapyree.