Ruokarajoitteisille sopiva puolukkavalkosuklaakakku

Edellisen postauksen juhliin erityisruokavaliokakuksi tein herkullisen puolukkavalkosuklaakakun. Syksyisen suklaakakun jäljiltä olin edelleen innostunut paahdetusta valkosuklaasta, joten sitä nähdään tässäkin kakussa. Kakku sopii keliaakikoille, laktoosi-intoleranteille ja muna- ja pähkinäallergikoille. Allergioiden suhteen valkosuklaa on hankalin ainesosa, tarkista siis huolella että käyttämäsi suklaa sopii niihin ruokavalioihin joille olet kakkua tarjoamassa. Sovita myös margariini ja maitotuotteet syöjiisi, käytä tarvittaessa vähälaktoosisia tai laktoosittomia tuotteita. Koska näissä juhlissa tuokarajoitteisia ei ollut kovin montaa, tein pienen kakun 15cm läpimittaiseen irtopohjavuokaan. Jos haluat suuremman kakun, tuplaa aineet!

Pohja:
150g gluteenittomia vaniljakeksejä (itse käytin Semperin kolakeksejä)
50g margariinia
Puolukkatäyte:
100g puolukkaa
1,25dl vaahtoavaa vaniljakastiketta
125g rahkaa
3/4dl sokeria
1tl vaniljasokeria
2 liivatelehteä

Valkosuklaavaahto:
75g valkosuklaata (tarkista gluteenittomuus)
1,5dl kermaa

Murskaa keksit, sulata margariini ja sekoita nämä keskenään. Painele murut leivinpaperin päälle vuoan pohjalle ja laita vuoka jääkaappiin.
Valmista valkosuklaakerma aiemman ohjeen mukaan ja laita jääkaappiin jäähtymään.
Sulata puolukat jos käytät pakastepuolukoita. Survo puolukat soseeksi, älä jätä yhtään kokonaisia puolukoita. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota vaniljakastike, sekoita siihen rahka, puolukkasose ja sokerit. Voit lisätä ensin vain osan sokerista ja säätää sitten sokeria maistamisen perusteella niin että makeus on sopiva. Huuhdo pehmenneet liivatelehdet kylmällä vedellä ja puristele kuivaksi. Kuumenna noin 1/2dl vettä kiehuvaksi ja liuota liivatelehdet siihen. Sekoita ohuena juovana puolukkavaahtoon. Kaada vaahto vuokaan keksipohjan päälle ja laita jääkaappiin hyytymään vähintään muutamaksi tunniksi.
Vaahdota jäähtynyt valkosuklaakerma ja levitä vaahto kakun pinnalle. Itse koristelin syksyisillä sokerimassalehdillä, jotka jäivät yli syksyisestä suklaakakusta. Ohje näihin löytyy kinuskikissan blogista.

Kunnolla zoomattua kuvaa tästä kakusta ei juhlien vilskeessa ehditty ottamaan, eli pahoittelut hieman suttuisesta isosta kuvasta rajatusta kuvasta!

Oli tainnut tätä kakkua vähän muutkin maistella kuin juhlien ainoa keliaakikko, koska kakku oli juhlien lopussa hävinnyt melkein kokonaan!