Mustikkaraakakakku

Viuhti on melko innostunut terveellisestä leipomisesta. Tulokset ovat olleet vaihtelevia, välillä terveellinenkin on erittäin herkullista mutta jonkun kerran kommentti syöjiltä on ollut myös enemmänkin tyyliin "no ei tää pahaakaan oo". Tiuhti ja Viuhti leipoivat isänpäivän herkuksi raakakakkua. Tiuhti ei ollut koskaan maistanutkaan raakakakkua, joten oli jännä kokeilla! Selviteltiin netistä erilaisia reseptejä, mutta mikään sellaisenaan ei innostanu, joten kehitettiin oma ohje. Tietolähteenä käytettiin mm. Maria Lönnqvistin sivuja ja raakaleivontaopasta.  Tehtiin kakku pieneen 18cm halkaisijaiseen vuokaan.

Pohja:
100g manteleita
100g taateleita

Täyte:
200g mustikoita
2dl cashewpähkinöitä
4rkl kookoskermaa
1rkl hunajaa (vegaaniversiossa muuta siirappia)

Laita mantelit ja cashewpähkinät omiin kulhoihinsa likoamaan edellisenä iltana.

Kaada manteleista vesi pois ja laita ne pilkottujen taateleiden kanssa tehosekoittimeen. Sekoita tasaiseksi massaksi, mutta jätä kuitenkin myös hieman isompia paloja, jotta pohjaan jää tekstuuria. Painele massa vuoan pohjalle  leivinpaperin päälle, jos massaa riittää, laita sitä myös noin 1-2cm korkeudelle reunoihin.

Sulata mustikat jos käytät pakastemustikoita. Kaada vesi pois cashewpähkinöistä, ja laita tehosekoittimeen. Sekoita mahdollisimman tasaiseksi, hienojakoiseksi massaksi. Jos tehosekoitin ei saa pelkkiä pähkinöitä kunnolla sekaisin, voit lisätä osan mustikoista tai kookoskermasta lisäämään nestettä ja helpottamaan tehosekoittimen työtä. Kun cashewpähkinät ovat soseutuneet, lisää loput aineet ja sekoita tasaiseksi. Laita hunajaa oman maun mukaan seosta maistellen. Kaada seos vuokaan ja tasoita pinta.

Laita kakku pakastimeen vähintään muutamaksi tunniksi. Voit pakastaa myös esim yön yli, mutta ota sitten kakku sulamaan 1-2h ennen tarjoilua!

Tämä kakku ei mennyt "ei pahaakaan oo" kategoriaan, vaan tästä konservatiivisemmat vanhemmat ja isovanhemmatkin tykkäsivät! Nam, ja on terveellistä :)