Porkkanamuffinssit

Tiitiäisen puolivuotisjuhlilla tarjoiltiin porkkanamuffinsseja! Sama mehevyys ja mausteisuus kuin porkkanakakussa, mutta helpompi tarjoilla.
EDIT: Näistä muffinsseista löytyy versio myös kurpitsalla. Tai jos tekisitkin mielummin porkkana- ta kurpitsakakun, täältä löytyy vegaaninen ohje.

Taikina (noin 18 muffinssia)

6dl hienoksi raastettua porkkanaa

4 munaa

2dl sokeria

1dl fariini- tai tummaa ruokosokeria

1,5dl juoksevaa rasvaa

1,5dl kaurahiutaleita

3dl vehnäjauhoja 

2tl leivinjauhetta

2tl vaniljasokeria

1,5tl kardemummaa

1,5tl kanelia

1tl inkivääriä

Kuorrute 

200g vaniljatuorejuustoa

35g margariinia

1rkl tomusokeria

Koristeeksi halutessasi sokerimassaporkkanoita

Kuori porkkanat ja raasta hienoksi raasteeksi. Vaahdota munat ja valkoinen sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon fariinisokeri, vatkaa vielä hieman ja sitten rasva ja porkkanaraaste. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Jaa muffinssivuokiin ja paista 200 asteisessa uunissa n. 15min.

Notkista tuorejuusto, lisää sulatettu margariini ja tomusokeri. Levitä muffinssien pinnalle. Koristele haluamallasi tavalla.