Mojitokakku

Nyt on käynyt niin ikävästi, että Tiuhtin pihan kukkapenkin ovat vallanneet villisti leviävät mintut! Ongelman ratkaisuksi kutsuttiin kavereita mojitojuhliin, ja teeman mukainen kakku täytyi saada. Pohja on ruokosokerisen rapea, rahkatäytteessä maistuu minttu ja pinta on kirpeän limeinen. Juhlat oli onnistuneet, mojitot hyviä ja kakku herkullista, mutta minttupuskasta kului vain alle kymmenesosa... Täytynee järjestää lisää juhlia!

Pohja

80g margariinia

3/4dl fariinisokeria

3/4dl ruokosokeria

1tl vaniljasokeria

1 1/4dl vehnäjauhoja

3/4dl kaurahiutaleita

1/4dl spelttijauhoja (vehnäjauhotkin käy)

Ripaus suolaa

1/3tl ruokasoodaa

Minttutäyte

Kourallinen mintunlehtiä

20 läkerolminttupastillia tai vastaavaa

1/2dl maitoa

2,5dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

1tl ruokosokeria

200g vaniljarahkaa

100g valkosuklaata

5 liivatelehteä

Limekiille

3dl limesitruunajuissia tai samanhenkistä mehua

2rkl limetiivistemehua ja/tai 2-3 limen mehu

3rkl limecurdia 

Muutama tippa vihreää elintarvikeväriä

(Limenkuoriraastetta)

2 liivatelehteä

Koristeluun mintunlehtiä ja limesiivuja

Vaahdota margariini ja sokerit. Sekoita kuivat aineet keskenään ja levitä keksitaikina irtopohjavuoan (22-24cm) pohjalle. Paista 200 asteisessa uunissa 9-11min. Anna jäähtyä.

Laita mintunlehdet 1 dl kiehuvaa vettä ja anna hautua 20-30min. Kuumenna maito. Liuota/sulata läkerolpastillit kuumaan maitoon. Vaahdota vaniljakastike. Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään. Sekoita vaniljavaahtoon rahka, läkerolliuos, sulatettu valkosuklaa ja sokeri. Poista mintunlehdet vedestä ja tarvittaessa kuumenna vettä lisää, se saa olla lähes kiehuvaa. Liuota siihen liivatelehdet ja lisää ohuena juovana rahkaseokseen. Maista, tarvittaessa mausta. Mintun maku vahvistuu kakun hyytyessä. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään muutaman tunnin ajan.

Kuumenna limemehut, lisää limecurdi ja väri. Voit olla myös käyttämättä limecurdia, se lisää makua mukavasti, mutta tekee pinnasta hieman epätasaisen värisen. Laita liivatelehdet kylmään veteen. Limelitkun kiehuessa liuota pehmenneet liivatelehdet joukkoon. Anna jäähtyä ja kaada kakun pinnalle. Anna hyytyä vähintään 4 tunnin ajan. Koristele ja tarjoile!