Mustikkamuffinssit

Mustikkakausi on täällä! Vaikka sato taitaa tänä vuonna jäädä pieneksi, täytyy mustikoita silti päästä syömään. Vaikka pakkasesta sitten, jos ei muuten! Testasin jo muutama vuosi sitten mustikkamuffinssireseptiä, mutta muffinsseista tuli aika rasvaisia, joten ohje unohtui johonkin luonnoksiin. Nyt mustikkakauden kunniaksi (tosin vielä pakastemustikoista) risteytin ohjeen Viimeistä murua myöten -blogin terveellisemmän ohjeen kanssa. Ja näiden välimaastosta löytyikin oikein sopiva ohje!

Aiemmin ollaan leivottu rahkaisia minimustikkamuffinsseja, jotka ovat mehevän raikkaita rahkan ansiosta. Nämä tämän kertaiset ovat taas mehevän maukkaita ruis- ja kaurahiutaleiden vuoksi, ja pinnan kauramuru tuo makeutta muuten vähän vähemmän makeisiin muffinsseihin. Kovin näyttäviä leivonnaisia nämä eivät ole, varsinkin pakastemustikat värjäävät taikinan helposti sini-vihertäväksi. Jos haluat siis tarjoilla näitä hienommin, kuorruta esim rahkakermavaahtopursotuksin. Vegaanisissa muffinsseissa voit käyttää sojavispiä ja sojarahkaa.

Edit 19.7.2019 Muokattu ohje vegaaniseksi!

8-10 isoa muffinssia tai 12-15 pienempää

Taikina:
75g margariinia (tarvittaessa maidotonta/vegaanista)
 1/2dl sokeria
1/2dl fariinisokeria
2 dl vehnäjauhoja
1dl kaurahiutaleita
1dl ruishiutaleita
1tl ruokasoodaa
1tl leivinjauhetta
0,75dl kauramaitoa (tai lehmänmaitoa)
0,75dl kaurajugurttia (tai tavallista maustamatonta)
2dl mustikoita (jäisiä tai tuoreita)

Kauramuru:

2rkl kaurahiutaleita

1rkl vehnäjauhoja

1rkl ruoko- tai fariinisokeria 

1rkl margariinia

Vaahdota margariini ja sokerit. Sekoita kuivat aineet keskenään. Pakastemustikoita ei tarvitse sulattaa. Lisää jauhoseosta ja maito-jugurttiseosta vuorotellen taikinaan, lopuksi mustikat. Jaa taikina muffinssivuokiin. Nypi kaikki murun aineet taikinaksi ja ripottele muffinssien pinnalle.

Paista 200 asteessa 20-25min. Jos teet pienempiä muffinsseja, saattaa 15min paistoaikakin jo riittää.

Edit 8.1.2019. Mustikkamuffinssit pääsivät myös Tiuhtin kälyn valmistujaisten herkkupöytään yllä linkatuilla kermarahkapursotuksilla, mustikoilla ja mustikkajauheella koristeltuna!