Vadelmakakku

Kuvassa maidoton versio, jossa erillisen vadelmasoseen sijaan vadelmat on sekoitettu suoraan rahkatäytteeseen.

 Keksipohja:
100g margariinia (tarvottaessa maidotonta)
3/4dl sokeria
1 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2dl kaurahiutaleita
1tl kanelia

Vaniljarahka:
2,5dl vaniljakastiketta tai soijavispiä
200g vaniljarahkaa tai soijarahkaa
2tl vaniljasokeria
Sokeria maun mukaan
4 liivatelehteä
1/2dl kauramaitoa

Vadelmasose:
200g pakastevadelmia
2dl vettä
1/2dl sokeria
1rkl mehutiivistettä (käytettiin rainbow vadelmamansikka)
4 liivatelehteä

Koristelu:
Tuoreita vadelmia
Valkosuklaata (maidottomana esim. IChocin White Nougat crisp toimi hyvin)

Vaahdota pehmeä margariini ja sokeri. Sekoita lastalla kaurahiutaleet ja vehnäjauhot sekaan ja levitä kakkuvuoan pohjalle. Paista 225 asteessa n. 7min.

Vaahdota vaniljakastike. Vatkaa joukkoon rahka ja vaniljasokeri. Laita liivatteet noin 5min ajaksi kylmään veteen. Kuumenna vesi kiehuvaksi. Huuhdo ja puristele liivatelehdet ja kaada päälle 1/2dl kuumaa vettä. Sekoita kunnes liivatteet ovat sulaneet ja lisää ohuena juovana rahkaseokseen. Kaada seos jäähtyneen kakkupohjan päälle ja laita jääkaappiin hyytymään ainakin muutamaksi tunniksi.

Laita vadelmat ja vesi kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Muussaa vadelmat lusikalla. Lisää sokeri ja mehutiiviste ja 5min kylmässä vedessä lionneet, huuhdellut ja puristellut liivatelehdet. Sekoita ja anna jäähtyä. Kaada jäähtyneenä rahkakerroksen päälle ja laita takaisin hyytymään, mielellään yön yli.

Koristele tuoreilla vadelmilla. Kuvassa oleva valkosuklaakoriste tehty niin, että ensin harpin kanssa piirretty tuo kuvio paperille, joka laitettu leivinpaperin alle. Sulatetulla valkosuklaalla pursotettiin sitten leivinpaperille tuo kuvio mallin mukaan, jähmetettiin jääkaapissa ja nostettiin varovasti kakun päälle juuri ennen tarjoilua.