Mustikkavalkosuklaakakku

Pohja:
150g valkosuklaata (tarkista tarvittaessa gluteenittomuus)

Mustikkatäyte:
200g maustamatonta tuorejuustoa
1 1/2dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
1/2dl sokeria
200g pakastemustikoita
3 liivatelehteä
ripaus inkivääriä
1/2dl vettä

Valkosuklaamousse:
85g valkosuklaata
2,5dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
ripaus kanelia
2 liivatelehteä
1/3dl vettä

Koristelu:
Mustikoita

 Rouhi valkosuklaa noin 1/2cm läpimittaisiksi kuutioiksi ja levitä leivinpaperille pellille. Paista 175 asteksessa uunissa n. 7-8min, kunnen ovat hieman sulaneet ja saaneet tummempaa väriä pintaan.anna jäähtyä ja sen jälkeen rouhi noin puolikkaiksi ja levitä kakkuvuoan pohjalle.
Vaahdota kaikki vaniljakastike. Ota siitä reilu kolmasosa, lisää notkistettu tuorejuusto, sokeri, sulatetut mustikat ja ripaus inkivääriä. Ota mustikoiden sulaessa muodostuva liemi talteen, älä lisää sitä seokseen. Laita liivatteet noin 5min ajaksi kylmään veteen. Kuumenna vesi kiehuvaksi. Huuhdo ja puristele liivatelehdet, lisää mustikkaliemeen ja kaada päälle 1/2dl kuumaa vettä. Sekoita kunnes liivatteet ovat sulaneet ja lisää ohuena juovana tuorejuustoseokseen. Levitä kakkupohjan päälle ja laita jääkaappiin hyytymään vähintään muutamaksi tunniksi.
Ota loput vaahdotetusta vaniljakastikkeesta. Sulata valkosuklaa ja sekoita joukkoon. Liota liivatteet kuten edellä ja sekoita mousseen. Levitä hyytyneen mustikkarahkan pinnalle ja laita takaisin jääkaappiin hyytymään ainakin pariksi tunniksi, mielellään yön yli.
Koristele pensasmustikoilla. Nam!