Daim-vadelma-rahkakakku

Loma alkaa vihdoin! Lomalle jäämisen kunniaksi Tiuhti leipoi töihin valtavan rahkakakun. Idea lähti Hellapoliisin valkosuklaa-daim-kakusta, mutta lisäsin vadelmia tuomaan raikkautta ja muokkasin hieman määriä. Kakku on leivottu 24cm isoon irtopohjavuokaan (joka tuli ääriään kyöten täyteen!), joten jos haluat pienemmän kakun tai käytät pienempää vuokaa, kannattaa määrät puolittaa.

Keksipohja

350g tummia täytekeksejä (domino tai vastaava, tarvittaessa gluteenittomia)

130g margariinia

200-250g vadelmia (mielellään tuoreita)

Rahkatäyte

4dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

3tl vaniljasokeria

7 liivatelehteä

200g valkosuklaata (tarkista, ettei sisällä gluteenia, jos leivot keliaakikolle)

500g rasvatonta maitorahkaa

n. 270g daimia (6x24g patukkaa)

1dl maitoa

Koristeluun: muutama pala tummaa suklaata

Murenna keksit. Sulata rasva ja sekoita keksimuruun. Painele kakkuvuoan pohjalle. Asettele pestyt vadelmat vuoan ulkoreunoille. Jos niitä riittää, voit tehdä toisen renkaan niistä hieman sisemmäksi. Säästä muutama koristelua varten. 

Vaahdota vaniljakastike ja vaniljasokeri. Laita liivatelehdet kylmään veteen liottumaan. Sulata valkosuklaa. Sekoita sula valkosuklaa ja rahka vaniljavaahtoon. Rouhi daim, ota hieman syrjään koristelua varten ja lisää loput täytteeseen. Kuumenna maito mikrossa, huuhdo liivatelehdet ja liuota maitoon. Sekoita nopeasti vaniljatäytteeseen. Kaada vuokaan vadelmien päälle ja anna hyytyä ainakin 4 tuntia, mielellään yön yli. 

Koristele tummalla suklaalla, daimrouheella ja vadelmilla.